可可软欧

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北纬yhz 亲子烘焙组
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可可软欧的用料

波兰种材料： 高筋小麦粉 50克
纯净水 50克 耐低糖干酵母 0.5克
主面团材料： 高筋小麦粉 205克
可可粉 15克 全蛋液 30克
纯牛奶 130克 白沙糖 35克
耐高糖干酵母 2.5克 盐 3克
无盐黄油 25克

可可软欧的做法

可可软欧的做法图解1

步骤1

提前一天制作波兰种，波兰种材料中的纯净水和酵母拌匀静置2分钟，再加入高筋面粉拌匀，室温静置30分钟，放入冰箱冷藏，第二天使用，发好的波兰种里面组织呈蜂窝状。
可可软欧的做法图解2

步骤2

后油后盐法揉面，把主面团材液体材料倒入厨师机，纯牛奶可以预留10克左右，根据面粉的吸水量适当增减。
可可软欧的做法图解3

步骤3

倒入波兰种和其他材料。
可可软欧的做法图解4

步骤4

揉至扩展阶段加入提前软化好的黄油，低速揉至黄油被完全吸收，再转高速继续揉面。
可可软欧的做法图解5

步骤5

揉至可以拉出有韧性的手套膜。
可可软欧的做法图解6

步骤6

揉好的面温不要超过26℃。
可可软欧的做法图解7

步骤7

整理成表面光滑的面团，温度25-28度，湿度75%进行第一次醒发。
可可软欧的做法图解8

步骤8

发好的面团手指粘粉戳洞不塌陷不回缩。
可可软欧的做法图解9

步骤9

倒扣。
可可软欧的做法图解10

步骤10

分割成四等份，
可可软欧的做法图解11

步骤11

轻拍排气。
可可软欧的做法图解12

步骤12

滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
可可软欧的做法图解13

步骤13

再次整理成圆形移入烤盘，温度36℃，湿度75%进行第二次发酵。
可可软欧的做法图解14

步骤14

发好的面团手指轻按表面缓慢回弹即可。
可可软欧的做法图解15

步骤15

表面筛层高筋面粉。
可可软欧的做法图解16

步骤16

隔出自己喜欢的花纹。烤箱上下火200℃提前10分钟预热，烘烤时间为28分钟，烘烤中途盖锡纸，以免上色过重，直至烘烤结束。

可可软欧的烹饪技巧

烤箱温度请根据自家烤箱的实际温度调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-06

©本菜谱的做法由 北纬yhz 亲子烘焙组 编写，未经授权不得转载

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