葡萄芝士软欧包

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面包数量：11个 面包克重：170克 烘烤温度：上火210℃/下火190℃ 烘烤时间：17分钟

葡萄芝士软欧包的用料

高筋粉 500g T55面包粉 150g
幼砂糖 60g 酵母粉 7g
盐 14g 奶油芝士 70g
液种 400g 葡萄干 180g
水 480g 液种配方
T55面包粉 200g 水 200g
酵母粉 2g

葡萄芝士软欧包的做法

葡萄芝士软欧包的做法图解1

步骤1

液种制作：： 水和酵母混合搅拌均匀
葡萄芝士软欧包的做法图解2

步骤2

倒入面粉，搅拌至无颗粒，常温发酵2小时，冷藏发酵12小时以上
葡萄芝士软欧包的做法图解3

步骤3

面团制作： 先分别称好所有材料
葡萄芝士软欧包的做法图解4

步骤4

把面粉、酵母粉、幼砂糖先倒入搅拌桶
葡萄芝士软欧包的做法图解5

步骤5

低速搅拌均匀后，加入水
葡萄芝士软欧包的做法图解6

步骤6

慢速搅拌至面团成团，加入液种
葡萄芝士软欧包的做法图解7

步骤7

慢速搅拌至面团混合均匀，快速搅打至面筋7成，可以拉出膜
葡萄芝士软欧包的做法图解8

步骤8

加入盐和奶油芝士
葡萄芝士软欧包的做法图解9

步骤9

奶油芝士搅拌至被面团完全吸收，面筋九成，可以拉出细腻的膜，面筋延展性优秀
葡萄芝士软欧包的做法图解10

步骤10

加入泡软后的葡萄干
葡萄芝士软欧包的做法图解11

步骤11

慢速搅拌均匀后取出面团
葡萄芝士软欧包的做法图解12

步骤12

打好的面团，放进发酵箱发酵，温度30℃，湿度80%，时间50分钟
葡萄芝士软欧包的做法图解13

步骤13

面包制作： 发酵好的面团分割成170g的面团，滚圆后，继续发酵，温度28℃，湿度80%，时间30分钟
葡萄芝士软欧包的做法图解14

步骤14

取出发酵好的面团，用手轻轻拍平排气、整形
葡萄芝士软欧包的做法图解15

步骤15

翻转过来，折成三角形或其他形状
葡萄芝士软欧包的做法图解16

步骤16

整形完成后，放入烤盘，进发酵箱继续发酵，温度30℃，湿度80%，时间1.5小时
葡萄芝士软欧包的做法图解17

步骤17

烤箱预热，上火210℃，下火190℃，蒸汽两秒
葡萄芝士软欧包的做法图解18

步骤18

取出发酵好的面包，表面撒粉装饰
葡萄芝士软欧包的做法图解19

步骤19

装饰好的面包放进烤箱 烘烤，时间17分钟，烘烤完成后，取出晾凉即可食用！

葡萄芝士软欧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-07

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载

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