香烤比目鱼

独家
2.4万 浏览 76 收藏
收藏
顽菋创意料理组
顽菋创意料理组 顽菋创意料理组
＋ 关注

“打南边来了个LAMA，手里提着五金塔么，打北边....”，相信大家都听过这个绕口令，“塔么”是什么呢？其实就是比目鱼，其实比目鱼刚生下来和其他鱼类一样，眼睛也是一边一只，长到一厘米长的时候， 比目鱼一侧的眼睛开始搬家，它通过头的上缘逐渐移动到对面的一边，直到跟另一只眼睛接近时，才停止移动。比目鱼是意大利菜当中很常见的食材，今天我们就来做一道，香烤比目鱼！

香烤比目鱼的用料

比目鱼 1条（约700g） 生蚝 2个
黑虎虾 2只 雪梨 2个
安佳黄油 15g 安佳稀奶油 20g
罗马生菜 适量 蒜蓉 适量
白葡萄酒 适量

香烤比目鱼的做法

香烤比目鱼的做法图解1

步骤1

比目鱼、生蚝、黑虎虾，这三种食材的搭配可以保证这道菜有足够的鲜度！
香烤比目鱼的做法图解2

步骤2

从靠近尾部切开一个口子，直接可以把鱼皮掲起来。
香烤比目鱼的做法图解3

步骤3

可以从尾部到头部直接鱼皮完整揭开。
香烤比目鱼的做法图解4

步骤4

反面也是一样同样方法去掉鱼皮。
香烤比目鱼的做法图解5

步骤5

去掉内脏，完整的比目鱼肉就处理好了。
香烤比目鱼的做法图解6

步骤6

烤盘里撒葱花，把鱼肉放到进去，倒入适量的白葡萄酒。
香烤比目鱼的做法图解7

步骤7

生蚝，从尾部用刀尖慢慢撬开，要保持稳定，防止里面的汁水流失掉。
香烤比目鱼的做法图解8

步骤8

用烫过的罗马生菜叶，把生蚝肉裹起来。
香烤比目鱼的做法图解9

步骤9

裹好的生蚝，和雪梨球一起装入盘子。
香烤比目鱼的做法图解10

步骤10

比目鱼肉和裹好的生蚝，都用锡纸把盘子盖好密封。烤箱预热180度，烤15分钟。
香烤比目鱼的做法图解11

步骤11

烤制的时间，我们来处理虾肉，虾头切下，减去头部的前半部砂囊，保留虾脑部分；虾身去壳，保留最后尾部不要剪掉。
香烤比目鱼的做法图解12

步骤12

虾肉开背，去掉虾线。
香烤比目鱼的做法图解13

步骤13

安佳黄油和稀奶油备用。
香烤比目鱼的做法图解14

步骤14

起锅放入黄油，保持小火让黄油融化。
香烤比目鱼的做法图解15

步骤15

放入虾肉煎制。
香烤比目鱼的做法图解16

步骤16

两面上色后加入蒜蓉，继续小火煎，让蒜的味道得到释放。
香烤比目鱼的做法图解17

步骤17

考好的鱼肉出炉，取出烤盘中的汤汁。
香烤比目鱼的做法图解18

步骤18

虾肉两面金黄后取出，锅内放入虾头、虾壳、适量新鲜欧芹、生蚝汁、烤鱼肉的汤汁，小火熬制3分钟，加入适量牛奶和安佳稀奶油，调制成海鲜白汁。
香烤比目鱼的做法图解19

步骤19

熬制好的白汁，过滤后继续倒入锅中，放一点点盐，继续熬制到微微粘稠。
香烤比目鱼的做法图解20

步骤20

比目鱼肉去骨，放入盘中，把生蚝菜卷和虾肉放在鱼肉上面，雪梨球装饰，淋上白汁即可。
香烤比目鱼的做法图解21

步骤21

香烤比目鱼完成。

香烤比目鱼的烹饪技巧

虾头前半部分是砂囊，去掉即可，后半部分完全可以保留，熬白汁的过程中虾头里的油是很关键的味道来源哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-14

©本菜谱的做法由 顽菋创意料理组 编写，未经授权不得转载

香烤比目鱼的其他做法更多

上传我做的这道菜

香烤比目鱼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 香烤比目鱼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 22 香烤比目鱼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活