海盐奶盖蛋糕

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海盐奶盖蛋糕的用料

戚风蛋糕（8寸)： 细砂糖 60克
牛奶 75克 鸡蛋 5个
色拉油 62克 低筋面粉 100克
玉米淀粉 10克 芝士酱：
奶油奶酪 100克 淡奶油 50克
原味酸奶 50克 海盐 2克
细砂糖 10克 卡仕达酱：
蛋黄 2个 牛奶 250克
细砂糖 20克 玉米淀粉 25克
装饰部分： 杏仁片 30克
防潮糖粉 适量

海盐奶盖蛋糕的做法

海盐奶盖蛋糕的做法图解1

步骤1

先做蛋糕胚：将牛奶 玉米油和五个蛋黄混合在一起，不用乳化放一旁备用。
海盐奶盖蛋糕的做法图解2

步骤2

低筋粉筛进后直接混合，用Z字手法混合，看不到干粉就好。
海盐奶盖蛋糕的做法图解3

步骤3

混合好的蛋黄糊 细腻 有光泽。
海盐奶盖蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋清加几滴柠檬汁或白醋进行打发，细砂糖分三次加入，第三次加细砂糖的同时加入玉米淀粉，蛋清打至提起打蛋器有尖尖角即可。
海盐奶盖蛋糕的做法图解5

步骤5

开始混合蛋白和蛋黄糊，用刮刀先挖三分之一的蛋白到蛋黄糊里 用翻拌的手法搅拌均匀，不要划圈搅拌，用炒菜的手法搅拌，再把搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里翻拌均匀，蛋糕糊就做好了，倒入8寸的蛋糕模具，轻轻震一下 震出大气泡，放入预热的烤箱 上下火160度，40分钟左右。
海盐奶盖蛋糕的做法图解6

步骤6

先做芝士酱：100克奶油奶酪和10克细砂糖，2克海盐隔热水搅拌至顺滑无颗粒。
海盐奶盖蛋糕的做法图解7

步骤7

加入50克淡奶油，搅拌顺滑，就不用隔热水了。
海盐奶盖蛋糕的做法图解8

步骤8

再加入50克原味酸奶，搅拌均匀，一定要搅拌均匀，有颗粒口感就不好了 ，芝士酱就做好了。
海盐奶盖蛋糕的做法图解9

步骤9

下一步：卡仕达酱：蛋黄2个加20克细砂糖搅拌均匀。
海盐奶盖蛋糕的做法图解10

步骤10

筛入25克玉米淀粉搅拌均匀备用。
海盐奶盖蛋糕的做法图解11

步骤11

250克牛奶小火煮至80度，锅的边边有小泡泡就好 不要煮开，煮好的牛奶慢慢的 少量的倒入蛋黄糊中，边倒边用手动打蛋器搅拌均匀，加完为止。
海盐奶盖蛋糕的做法图解12

步骤12

过筛倒回奶锅，然后继续开小火煮，这个时候一定要不停搅拌，因为很快底部会结块。
海盐奶盖蛋糕的做法图解13

步骤13

小火大概2分钟左右就会变的粘稠，像这样就马上离火，趁热继续搅拌均匀，要无颗粒。有颗粒会影响口感。
海盐奶盖蛋糕的做法图解14

步骤14

趁热把卡仕达酱马上倒入芝士酱中搅拌顺滑，晾凉，海盐奶盖就完成了。凉奶盖酱的时候，把30克杏仁片烤20分钟 130度左右 每家烤箱不同 仅供参考。杏仁片有点焦黄 有点香就好了 。
海盐奶盖蛋糕的做法图解15

步骤15

把晾凉的奶盖酱装入裱花袋，我是用了小号圆形裱花嘴，拿长一点的刀在蛋糕中心点斜45度戳进蛋糕，一边转动蛋糕一边用刀往蛋糕四周45度角戳，别戳破表皮，把奶盖酱从蛋糕中心点刀戳过的地方挤入，酱满了蛋糕体会膨胀起来，这时候拿出裱花嘴在表面划圈挤满酱，让奶盖酱自然滑落在蛋糕边缘，撒上杏仁片筛上防潮糖粉。
海盐奶盖蛋糕的做法图解16

步骤16

完成啦

海盐奶盖蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-15

©本菜谱的做法由 红红071 编写，未经授权不得转载

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