豆沙卷

精品

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以前小学门口就有一家面包作坊，每次放学经过都被店内弥漫出的面包香味吸引。总是走到店门口就偷偷放慢脚步，闻着香气扑鼻的面包味。一周一次的体育课下课后，拿着老妈给的零花钱就往店里跑，其中最喜欢吃的就是他们家的豆沙卷。到后面升中学离开家乡后就再也没有吃过了，现在大城市里的面包店，都不怎么看到它的身影。但在一些面包的小作坊还是可以看到，虽然它没有蛋糕华丽的外表，没有其他面包丰富的内陷。只有单一的豆沙，但还保留着我记忆中的那个味道。

豆沙卷的用料

高筋面粉 200g	奶粉 7g
牛奶 100g	全蛋液 20g
盐 2g	糖 30g
酵母 3g	黄油 20g
豆沙 180g	蛋液（刷表面）适量

豆沙卷的做法

步骤1

高筋面粉、奶粉、全蛋液、盐、糖、酵母放进搅拌桶。

步骤2

加入牛奶揉成团再加入黄油揉至完全阶段。

步骤3

盖保鲜膜室温发酵至1.5至2倍大即可。

步骤4

取出面团排气，平均分成8等份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发15分钟

步骤5

将豆沙馅均分8份称好，每份35克。

步骤6

取一个面团，压扁，用擀面站擀成如图状。

步骤7

放入豆沙馅。

步骤8

包好捏紧，收口朝下。

步骤9

再用擀面杖擀成长椭圆形。

步骤10

在面团表面上割出均匀的切口，只割上层就可以了哦，不要割到底部下层。不然豆沙会漏出来的。

步骤11

把面团反过来，再从侧面卷起。

步骤12

卷成一个长条状。

步骤13

再从头尾两端向中间卷起，收口的位置用力捏紧，毕竟二次发酵的时候张开了。

步骤14

放入烤箱中发酵，温度38度，湿度75度的环境中发酵至1.5倍大。（旁边放了一杯热水增加湿度）

步骤15

发酵好后，取出刷鸡蛋液，放入预热好180度的烤箱中层，上火180度，下火165度，烤制20分钟左右。

步骤16

成品

豆沙卷的烹饪技巧

1.烤制时每个烤箱的温度习性不一样，大家注意留意自家烤箱温度进行调整。另外上色稍微满意时，及时加盖锡纸，防止烤焦哦。 2. 还有不同面粉吸水量各有不同，揉面的时候不要一次性倒入牛奶，可以先到3分之2，然后再慢慢增加，如水分不够，可以适当增加。如水分够，即可不用再添加了。大家根据实际情况调整。 3. 揉面的时候看到面团较粘是正常的，因为这个配方的含水量比较大，面团揉到位就不粘了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-20

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分类：家常味主食一家三口原味香

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