抹茶歌剧院

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有点难度，但是非常好吃

抹茶歌剧院的用料

杏仁蛋糕饼底 30*40烤盘 鸡蛋 2个
细砂糖 60g 杏仁粉 70g
低筋面粉 20g 蛋清 60g
细砂糖 20g Ganache（甘纳许）
55%巧克力 100g 安佳淡奶油 100g
抹茶奶油霜 安佳黄油 100g
糖粉 50g 安佳淡奶油 30g
抹茶粉 6g 糖粉 6g
开水 30g lmbibage/Punch
抹茶 3g 细砂糖 15g
开水 150ml

抹茶歌剧院的做法

抹茶歌剧院的做法图解1

步骤1

主原料出镜
抹茶歌剧院的做法图解2

步骤2

首先制作杏仁饼底，这里我们分成2部分，一部分为全蛋糊部分，一部分为蛋白部分。 首先全蛋糊部分：全蛋+砂糖乳化均匀，筛入杏仁粉与低筋面粉（一定要过筛），混合均匀备用。
抹茶歌剧院的做法图解3

步骤3

蛋白+砂糖打发，加入杏仁全蛋糊翻拌均匀，倒入30*40烤盘中，蛋糕糊整理均匀。
抹茶歌剧院的做法图解4

步骤4

风炉预热，180度10分钟 出炉盖油纸（保湿）放凉，切入边角，分四等分备用。
抹茶歌剧院的做法图解5

步骤5

开始制作“傻瓜酱”甘纳许，非常简单～淡奶油加热倒入同等份的巧克力，混合均匀盖保鲜膜（保温）备用。
抹茶歌剧院的做法图解6

步骤6

抹茶奶油霜制作。这里我们分2部分制作，抹茶粉+糖粉过筛防止结块，加入热水混合均匀备用。
抹茶歌剧院的做法图解7

步骤7

黄油软化加入糖粉搅拌均匀，加入淡奶油搅拌均匀，加入混合好的抹茶糖水，混合均匀备用。
抹茶歌剧院的做法图解8

步骤8

开始组装：一片蛋糕片，刷抹茶糖水，抹上甘纳许，叠加放一片蛋糕片，刷糖水抹甘纳许，如此反复完成冰箱冷藏1小时以上定型。
抹茶歌剧院的做法图解9

步骤9

冷藏好的歌剧院从冰箱取出，四周用锯齿刀切边，表面筛抹茶粉，拉巧克力线条撒食用金箔装饰。
抹茶歌剧院的做法图解10

步骤10

完成～

抹茶歌剧院的烹饪技巧

1 请用日本抹茶粉 2 Imbibage/Punch可以减半制作
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-22

©本菜谱的做法由 优羽烘焙 编写，未经授权不得转载

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