圣诞史多伦-口感像蛋糕般绵软

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在还文明程度还没有那么高的古时候感觉人们天天就为了吃的在忙了呀 尤其是节日 真感觉真不用干别的就快累死了 很忙有没有，刚烤完鸡就又要做面包了 史多伦（Stollen），是德国圣诞节必备的传统面包，距今已有几个世纪的历史，最著名的是德国东部的城镇德雷斯顿 面包在欧洲，通常都与传统宗教文化密不可分，史多伦便是如此。这款面包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。另一说法，则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。 传统史多伦口感比较扎实，这个方子我改良了一下，面包体用了日本巨蛋面包的配方，吃起来口感介于面包和蛋糕之间，松软绵密。加热以后吃更香哦。 此方子可以做两个

圣诞史多伦的用料

中种 高粉 200g
低粉 50g 砂糖 8g
即发干酵母 1.5g 全脂牛奶 80g
安佳稀奶油 60g 鸡蛋蛋黄 1个
主面团A 蛋清 20g
砂糖 30g 奶粉 15g
即发干酵母 1.5g 主面团B
盐 2.5g 黄油 10g
果干果脯 80g 朗姆酒/橙酒 50ml
杏仁蛋白糖夹馅 杏仁粉 100g
糖粉 100g 蛋白 15g
牛奶 15g 装饰
安佳无盐黄油 10g 糖粉 适量

圣诞史多伦的做法

圣诞史多伦-口感像蛋糕般绵软的做法图解1

步骤1

将中种所有材料放进搅拌盆里和成面团。注意一下：方子里我写了一个蛋黄，因为我的蛋黄刚好20g，如果你的蛋黄不到20g的话，就用蛋清加到20g
圣诞史多伦-口感像蛋糕般绵软的做法图解2

步骤2

这个面团和完以后会感觉比较干，不容易揉光，没关系，不光也行。如果你和我一样对把面团揉光有执念的话，可以先盖上保鲜膜，让它水合静置10分钟，再用手揉几下就很容易光了。揉好后团圆
圣诞史多伦-口感像蛋糕般绵软的做法图解3

步骤3

放入容器和保鲜袋中密封好，先在室温下醒发20-30分钟，确定面团有微微长大以后移入四度冷藏发酵17-22小时
圣诞史多伦-口感像蛋糕般绵软的做法图解4

步骤4

期间准备一下果干。就切碎一下就好，也有市售切好的，更方便。至于用什么品种就是你个人喜好问题了，我用了菠萝干，小红莓干，葡萄干和糖渍橘皮。加入朗姆酒拌匀腌制。烘烤的时候酒精会挥发，只会有淡淡的酒香留下，但是如果你实在不喜欢或者家里没有的话也没关系，直接用果干也是可以的。
圣诞史多伦-口感像蛋糕般绵软的做法图解5

步骤5

冷藏发酵好的面团拿出来室温回温30-40分钟
圣诞史多伦-口感像蛋糕般绵软的做法图解6

步骤6

在搅拌盆里加入主面团A的所有材料
圣诞史多伦-口感像蛋糕般绵软的做法图解7

步骤7

把中种面团撕成碎片放入，用厨师机和面
圣诞史多伦-口感像蛋糕般绵软的做法图解8

步骤8

当面团出现规则的面筋后放入主面团B里的盐和黄油。黄油要事先室温软化。继续揉面至黄油被吸收，面团至扩展阶段
圣诞史多伦-口感像蛋糕般绵软的做法图解9

步骤9

下面准备杏仁蛋白糖。将杏仁蛋白糖的所有材料放入容器，用刮刀压拌成团即可
圣诞史多伦-口感像蛋糕般绵软的做法图解10

步骤10

平均分成两份，用保鲜膜包裹并搓成直径约3厘米的长条，冷藏备用
圣诞史多伦-口感像蛋糕般绵软的做法图解11

步骤11

面团揉到表面光洁，可以拉出均匀的薄膜，并且戳开边缘整齐就可以了
圣诞史多伦-口感像蛋糕般绵软的做法图解12

步骤12

将腌渍好的果干沥干多余的酒，揉入面团中揉匀
圣诞史多伦-口感像蛋糕般绵软的做法图解13

步骤13

等分成两份后团圆，撒手粉，盖保鲜膜松弛10-15分钟
圣诞史多伦-口感像蛋糕般绵软的做法图解14

步骤14

取出松弛好的面团，在案板上撒少许手粉，将原来的底面朝上，用手按压成椭圆形，不要按薄
圣诞史多伦-口感像蛋糕般绵软的做法图解15

步骤15

用擀面杖在上1/3处按压一下，并且小幅度擀几下
圣诞史多伦-口感像蛋糕般绵软的做法图解16

步骤16

侧面看擀成这样，有个槽的感觉，注意不要太薄
圣诞史多伦-口感像蛋糕般绵软的做法图解17

步骤17

将做好的杏仁蛋白糖整理成和槽等长，放入这个槽中
圣诞史多伦-口感像蛋糕般绵软的做法图解18

步骤18

再把上1/3折下来，包裹住杏仁蛋白糖
圣诞史多伦-口感像蛋糕般绵软的做法图解19

步骤19

侧面看就是这样的。
圣诞史多伦-口感像蛋糕般绵软的做法图解20

步骤20

用擀面杖轻轻按压一下，使其烘烤过程中不会开
圣诞史多伦-口感像蛋糕般绵软的做法图解21

步骤21

转移到烤盘上，盖上保鲜膜，发酵至原来的两倍大。
圣诞史多伦-口感像蛋糕般绵软的做法图解22

步骤22

烤箱预热上下火170度（风炉150度），中层烤20-25分钟
圣诞史多伦-口感像蛋糕般绵软的做法图解23

步骤23

烤好后取出，放在烤架上。这个时候真的已经香到惨绝人寰
圣诞史多伦-口感像蛋糕般绵软的做法图解24

步骤24

趁热刷上融化的黄油
圣诞史多伦-口感像蛋糕般绵软的做法图解25

步骤25

放凉后撒上糖粉即可
圣诞史多伦-口感像蛋糕般绵软的做法图解26

步骤26

有没有一种很peaceful的感觉，切片食用，配咖啡绝对没sei

圣诞史多伦的烹饪技巧

都在步骤里啰嗦完了，大家仔细看
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-23

©本菜谱的做法由 斋啡加大创意料理组 编写，未经授权不得转载

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