宁姐の私房酱牛肉~~味醇不腻

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酱牛肉口感醇厚、鲜香不腻，是经典的佐酒小菜。这道菜品做法并不复杂，成败的关键在于香料包的制作，几味中药的比例搭配决定了牛肉的味道。炖煮的时间和火候又决定肉质的口感。根据宁姐独家秘方做出的酱牛肉酱香浓郁、软嫩不烂、色泽艳丽。

酱牛肉的用料

葱段、姜片、料酒、盐、老抽、生抽、冰糖 适量 五香粉 10克
八角 6个 丁香 5克
小茴香 3克 香叶 4片
陈皮 5克 甘草 5克
桂皮 5克

酱牛肉的做法

宁姐の私房酱牛肉~~味醇不腻的做法图解1

步骤1

整个牛腱焯水后洗净，放置冷水浸泡，备用（收紧肉质）.
宁姐の私房酱牛肉~~味醇不腻的做法图解2

步骤2

取干净纱布，将八角、丁香、小茴香、香叶、陈皮、甘草包进纱布，扎成香料包待用。
宁姐の私房酱牛肉~~味醇不腻的做法图解3

步骤3

取一口透明锅，锅内加清水烧开，放入香料包、五香粉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖 （根据自己口味加适量老抽、生抽、冰糖，老抽主要是用来上色，生抽少量增味）。
宁姐の私房酱牛肉~~味醇不腻的做法图解4

步骤4

调料水重新开锅后，放入整个牛腱（水量能没过牛腱即可）。
宁姐の私房酱牛肉~~味醇不腻的做法图解5

步骤5

再次烧开后，调最小火盖盖子焖煮约40-60分钟.
宁姐の私房酱牛肉~~味醇不腻的做法图解6

步骤6

用筷子戳一下，能顺利穿过即熟.
宁姐の私房酱牛肉~~味醇不腻的做法图解7

步骤7

根据口味加适量盐，调大火，开盖收汁，待汤汁全部收干后，捞出牛肉，自然冷却。冷却后，将酱牛肉切薄片码入餐盘中。

酱牛肉的烹饪技巧

焖煮牛肉时水必须完全没过牛肉，这样才能彻底入味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-08

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