鱼香肉丝

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鱼香肉丝的用料

猪里脊肉（通脊） 400克 尖椒丝 少许
木耳丝 少许 香菜梗 少许
胡萝卜丝 少许 红干辣椒️ 5～8克
豆瓣酱 约30克左右 白糖 20克左右
陈醋 15克左右 味精 2克左右
生抽 10克左右 蚝油 10克左右
老抽 一点点 蒜末 15克左右

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

准备一块通脊，剃干净筋膜
鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

切大片
鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

能清晰地看到纹路对吧
鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

一定顺着纹路切。我觉得顺着纹路切的肉丝很好吃
鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

切好的肉丝装小盆里备用
鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

肉丝里面加入：一点点的老抽（上色），蚝油，蛋清（只要蛋清）。
鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

抓匀
鱼香肉丝的做法图解8

步骤8

再加淀粉
鱼香肉丝的做法图解9

步骤9

抓匀，腌制2个小时以上
鱼香肉丝的做法图解10

步骤10

木耳切丝，香菜梗切段，胡萝卜切丝，尖椒切丝，干辣椒切丝，蒜切末
鱼香肉丝的做法图解11

步骤11

炸肉之前倒入适量的油拌匀，这样能防止粘锅
鱼香肉丝的做法图解12

步骤12

油温6成热左右下肉丝划散，变色捞出（这个过程很快，要是肉多油少的话就多炸几锅哈）
鱼香肉丝的做法图解13

步骤13

我就是分了三锅炸的
鱼香肉丝的做法图解14

步骤14

炸完都在盘里备用
鱼香肉丝的做法图解15

步骤15

锅留底油
鱼香肉丝的做法图解16

步骤16

加入蒜末和干辣椒，一定小火
鱼香肉丝的做法图解17

步骤17

再加上郫县豆瓣酱小火炒，一定小火，多炒一会儿，就是酱要炒散炒透，加入白糖（一定先加糖炒出香味），再加入陈醋，蚝油。
鱼香肉丝的做法图解18

步骤18

最后加少许水（最好开水哈）。烧开
鱼香肉丝的做法图解19

步骤19

下入肉丝烧入味
鱼香肉丝的做法图解20

步骤20

开锅后加一点点的老抽调色加入所有准备好的菜丝，翻炒均匀，出锅
鱼香肉丝的做法图解21

步骤21

吃吧。看看是不是适合你的口味呢！

鱼香肉丝的烹饪技巧

1.出锅的时候也可以淋点明油，我认为明油就是自己烤的花椒油，我偷了个懒没淋 2.炒酱的时候一定小火，否则很容易就糊了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-26

©本菜谱的做法由 维一一个 编写，未经授权不得转载

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