爆炒花甲（微辣版）

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冯卤蛋z

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今天公司的龙哥想吃花甲，还要点微辣版本的~但是怎么可能难得倒我呢！新鲜活泼的花甲先让它吐沙，吐完沙过水再清洗一遍，保证你吃不出有沙。全程用大火爆炒，香气十足，最后用淀粉水增加酱汁，每一口都是满满的酱香味。成菜味型是咸鲜辣，酱香味型，希望大家喜欢哦。喜欢看我做菜或者想看我每天给同事做什么菜的朋友记得关注我哦！

爆炒花甲的用料

大花甲 800克	食用盐 1克
白砂糖 5克	姜蓉 10克
蒜蓉 10克	豆豉 15克
生抽 15克	蚝油 15克
黄豆酱 15克	小米辣 5克
米酒 20克	青椒 30克
红椒 30克	葱段 20克
食用油 30克	玉米淀粉 2克
饮用水 500克

爆炒花甲的做法

步骤1

首先看配方表和视频准备好食材！

步骤2

市场买回来的花甲最好先让它吐一下沙。装花甲的碗里加30度至40度左右的温水，花甲在受到温水的刺激后会很快吐出泥沙，泡10分钟左右就可以了。（这个方法要比加食用盐快速）

步骤3

然后我们将吐过沙的花甲倒进锅内，冷水下锅，开火。

步骤4

烧至能看到大部分花甲微微张口我们就关火，把花甲捞起来再拿去清洗一遍，这样就不怕有泥沙了。

步骤5

再热锅下油，下姜蓉、蒜蓉、小米辣、豆豉爆香

步骤6

然后下花甲翻炒，翻炒1分钟后开始调味，下一点盐、白砂糖、生抽、蚝油、黄豆酱、米酒。

步骤7

继续爆炒1分钟，炒出酱香味。

步骤8

全程用大火炒哦（加了酒精挥发很容易烧起来，逼出锅气，不熟练的朋友不要颠锅哦）

步骤9

最后下一点青红辣椒、葱段，还有淀粉水。花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃，所以要用稀淀粉水适当增加酱汁。

步骤10

继续翻炒均匀就可以上菜啦！

步骤11

这样做出来的爆炒花甲，微辣，豉香，下饭！

步骤12

同事们一口气吃了两碗饭！

爆炒花甲的烹饪技巧

花甲吐沙的方法我建议用30-40度温暖浸泡10分钟，效果比其他方法要好。爆炒的时候加了米酒注意酒精是易燃的，如果颠锅操作不熟练的朋友注意不要模仿。喜欢更辣的朋友可以多加一点小米辣或者选辣的辣椒加进去。不喜欢吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒，一样很好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-27

©本菜谱的做法由冯卤蛋z 编写，未经授权不得转载

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