芫爆肚丝，一把香菜成就的美味

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厨娘小宁

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很多不下厨的人都觉得做菜是一件很难的事，七七八八的调味品，复杂的先后顺序，让做菜变得手忙脚乱，其实也有很多菜，如同生活一样，崇尚的是极简风格，借用的是食材本身的味道，调味品也简之又简。香菜的好处很多，尤其是男士常食用有益身体健康，这是一道难得的几乎用香菜就能做出的菜。简单快手，值得一试

芫爆肚丝的用料

新良蒸蛋糕预拌粉 130克	玉米油 20克
鸡蛋 2个	糖 10克
红曲粉 1.5克	毛肚 200克
香菜 200克	小米辣 50克
蒜少许	姜少许
盐适量	花椒少许
葱适量

芫爆肚丝的做法

步骤1

羊肚是昨天吃爆肚火锅剩的，冬天来了#不吃火锅怎么算过冬#毛肚已经清理干净改好刀了，买不到这种肚的话也可以采购现成的，但一定是生肚。同时准备配菜，姜蒜切片，小米辣切环，香菜切段。

步骤2

下面需要先将肚爆熟，爆肚可是门手艺活，讲究的快，大火，爆。锅底加入葱姜，花椒，去除异味，然后放入清水，再放上篦子，这样调味品就被隔离在了锅底，不但入味还能将它与毛肚隔离开。

步骤3

我用的锅是臻米#升降火锅#，用它爆肚可是一绝。火力特别猛，能快速将肚爆熟，这样做出的肚脆嫩鲜香，同时中间的篦子可升降，再也不用担心捞肚捞不干净会过火，浪费了美食。

步骤4

一定要等水彻底大开，然后一次性倒入毛肚。

步骤5

汆烫到毛肚卷起，也就是几秒的时间，迅速按上升键，将篦子升起来。放一旁备用，不需要过凉

步骤6

锅中先放姜片爆香

步骤7

将蒜片，小米辣，香菜一股脑倒进去

步骤8

再加入毛肚快速翻炒，会颠勺的就发动你的小马达手臂快速的颠它几下，这样可以让香菜成熟的同时还不会过火。颠勺还有一个好处就是可以让菜的味道快速的融合均匀。

步骤9

调味品只需要一少盐增加咸味即可。

步骤10

再颠几下就可以出锅了，全程不会超过1分钟

步骤11

就是这么简单，但是那滋味可美了，香菜的特殊香气加上毛肚的味道，小米辣的鲜，蒜片的香，几种滋味交织在一起恰到好处。

步骤12

夹上一筷子毛肚，脆爽中带着一点点的微辣，这美味无法用语言形容。

芫爆肚丝的烹饪技巧

此菜名称中的“芫”正是咱们的香菜本君，爆是指大火快速加热的过程。即使蔬菜也是香料，实在是一种让人爱恨交织的神奇食物。这里要注意的是，姜蒜放的先后顺序，先放姜片可以更好的去腥，后放蒜片，可以保留部分生蒜的香味。香菜不易过久炒制，一定要快。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-28

©本菜谱的做法由厨娘小宁编写，未经授权不得转载

厨娘小宁

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