蛋饺+肉丸

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前一阵子猪肉价格飘高，做菜时选择猪肉的菜就少了，现在猪肉价格稳定下来了，这不赶紧买点夹心肉做起蛋饺和肉丸。恍如感受了一把过去只能在过年才能吃上的美食，那种纯粹的快乐美味。

蛋饺的用料

夹心肉（带一点肥） 1000g 马蹄 6个
鸡蛋 5个 小葱 少许
肥肉 1小块 胡椒粉 少许
盐 少许 料酒 少许

蛋饺的做法

蛋饺+肉丸的做法图解1

步骤1

蛋饺： 1. 肉：让商家直接绞成肉肉泥，加料酒/盐/胡椒粉/小葱/马蹄，顺一个方向搅拌起劲备用。喜欢姜的，还可以剁点姜末拌入，可以进一步去除肉腥味。还可以加一个鸡蛋增加粘和度，也可以加面粉，只是我不喜欢加面粉呵。 2. 鸡蛋：打散，加盐搅拌成均匀的蛋液。 3. 马蹄：切末。 4. 制作过程：开小火，用肥肉在大汤勺里抹匀打底，舀一点蛋液（够摊一个蛋皮的量）转圈摊，你会听到滋滋的声音，如图。趁蛋液没有完全凝固，夹一小筷子肉泥放入，然后夹起蛋皮一边与另一边重叠包住肉泥，按压蛋皮边缘粘合，一个蛋饺就完成啦。
蛋饺+肉丸的做法图解2

步骤2

肉丸： 1. 和肉泥与蛋饺馅第一步一样（我承认偷懒了） 2. 大火水烧开。 3. 用小勺子挖肉泥滚圆，下入开水中，直到所有丸子下完。 4. 改中火再煮一会，取出晾凉如图，装入保鲜袋入冰箱冷冻保存。

蛋饺的烹饪技巧

1. 制作蛋饺时，如果不小心有筷子戳破蛋皮的地方，只要蘸上蛋液再翻面加热一下，就可以弥补了。 2. 肉丸自家吃，不一定要滚正圆，好吃就行，嘻嘻嘻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-30

©本菜谱的做法由 面粉玩家 编写，未经授权不得转载

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