三杯鸡家常做法

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媚娘小厨

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三杯鸡起源于江西，后来流传到台湾，成了台湾菜系中的代表性菜品。三杯鸡烹制简单不复杂，调料简单但讲究，烧制全过程不加一滴水，仅用一杯米酒，一杯油，一杯酱油，小火焖制，罗勒的点睛之用法，成就了三杯鸡的独特绝妙味道。鸡适合选用三黄鸡，成品三杯鸡浓香扑鼻，甜中带咸，咸中带鲜，肉香味浓，口感柔韧有咀嚼感。三杯鸡浓油赤酱，料汁浓厚，烹制过程中如果出现粘锅糊锅的现象，不仅影响成品菜的色泽、味道，刷洗粘附锅壁上的残垢也是即费力又伤手的事儿。因此挑选一口用得顺手而又不粘的锅具也是厨房里的一件幸福事。今天我还是用这个“双囍”饭麦石炒锅来焖烧三杯鸡。

三杯鸡家常的用料

鸡大腿 500g	米酒汁 60ml
生抽 50ml	玉米油 20ml
胡麻油 10ml	罗勒叶 1把
冰糖 15g	大蒜 6瓣
生姜 2小块	干辣椒 5个

三杯鸡家常的做法

步骤1

食材清洗干净

步骤2

一杯米酒，一杯油，一杯生抽

步骤3

鸡大腿温水清洗，剁成半个手掌大小的块

步骤4

鸡块凉水入锅

步骤5

煮至鸡块变色，捞出沥干水

步骤6

热锅加入玉米油，油温5成热时加入胡麻油，油温再升至6成热，放入蒜粒、姜片、干辣椒小火煸炒出香味

步骤7

放入鸡块，煎炒至微黄色

步骤8

倒入生抽，翻炒，鸡块均匀上色

步骤9

加入米酒、冰糖

步骤10

放入一半的罗勒叶

步骤11

盖上锅盖，大火烧开，小火慢煮20分钟

步骤12

锅内汤汁收至8成干，放入另一半罗勒叶，翻炒1分钟，即可出锅装盘

步骤13

炒锅用洗碗的丝瓜络在清水下轻轻一擦洗，干干净净，光光滑滑，轻轻松松，万事皆可囍

步骤14

拥有一口有颜值超好用的锅，下厨也是幸福的事

三杯鸡家常的烹饪技巧

【媚娘私语】 ①、鸡块焯水时凉水下锅，鸡肉随着水温慢慢升温，肉里的血水会被慢慢逼出来，更利于去除血水和肉腥味 ②、做三杯鸡这道菜，整个过程不需要加一滴水，全靠一杯米酒、一杯生抽、一杯油焖熟，这也是这道菜的精髓所在 ③、焖烧的过程中用小火，尽量少打开锅盖，减少香气的散发 ④、家里没有胡麻油和罗勒叶，这两样也都可以不加，只是味道会单一些
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-03

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