【羊蝎子火锅】老北京做羊蝎子，地道又阔气！

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今日大雪。很多地方都将陆续进入一年最冷的一段时间了。这大冬天的，老傅给大家带来一道非常应景的羊蝎子火锅，今天做的是鸳鸯锅，一红一白，羊蝎子两吃，倍儿地道！配上独家秘制蘸酱，味道极其鲜美，啃上一大块，这日子才够舒坦！

羊蝎子火锅的用料

红汤羊蝎子： 羊蝎子 1000克
土豆 500克 葱姜 适量
花椒 3克 洋葱 50克
八角 2个 小茴香粒 少许
陈皮 1块 香叶 3片
生抽 30毫升 老抽 20毫升
盐 3克 干辣椒 少许
香菜 少许 白汤羊蝎子：
羊蝎子 1000克 白萝卜 500克
葱姜 适量 花椒 3克
枸杞 少许 胡椒粉 2克
盐 5克 蘸酱：
甜面酱 30克 蕃茄酱 30克
红油 适量 白糖 5克
蒜泥 适量

羊蝎子火锅的做法

【羊蝎子火锅】老北京做羊蝎子，地道又阔气！的做法图解1

步骤1

把羊蝎子剁成大块，浸泡三十分钟以上，去除血水；
【羊蝎子火锅】老北京做羊蝎子，地道又阔气！的做法图解2

步骤2

先做红汤：一半焯水，冷水下锅，开了之后加料酒、生姜、花椒煮上五分钟，捞出，汤留着备用；
【羊蝎子火锅】老北京做羊蝎子，地道又阔气！的做法图解3

步骤3

起油锅，五成热的时候下葱姜、洋葱爆香，再下八角、花椒、小茴香粒、陈皮、香叶一起炒香，再把羊蝎子倒进去，加生抽、煮羊蝎子的汤，煮一个半小时；
【羊蝎子火锅】老北京做羊蝎子，地道又阔气！的做法图解4

步骤4

再做白汤：直接冷水入锅，开了之后撇去浮沫，加料酒、葱姜、花椒、白萝卜、白胡椒粉，炖30分钟；
【羊蝎子火锅】老北京做羊蝎子，地道又阔气！的做法图解5

步骤5

调蘸酱：番茄酱和甜面酱1︰1混合均匀再加白糖、红油、蒜泥，搅拌均匀；
【羊蝎子火锅】老北京做羊蝎子，地道又阔气！的做法图解6

步骤6

白汤和红汤炖好后加点盐，红汤里头在搁点红辣椒和土豆，最后撒上香菜即可。

羊蝎子火锅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-07

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