咸味·福袋白烧

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状似日本元旦福袋， 不剥开你永远不会知道里面藏着怎样的美味。 填充一些热乎乎的蒜香火鸡肉， 或者注满咸蛋黄肉松的切达馅料。 冬日里拥有一颗流沙味的面包定会收取到丝丝暖意。 用风味绝佳的肉类馅料给新纪元来一个开门红吧~

福袋白烧的用料

汤种 高粉 500g
糖 10g 热水 500g
老面 高粉 400g
糖 100g 酵母 10g
鸡蛋 100g 老面 300g
汤种 100g 面包改良剂 3g
牛奶 270g 水 200g
黄油 100g 盐 12g
蒜香鸡肉馅料 英士顿法式蒜香酱 100g
鸡丁 200g 淀粉 10g
土豆丁 200g 盐 10g
糖 5g 水 200g
切达咸蛋黄馅料 维益巴伐利亚克林姆（切达乳酪味） 100g
肉松 300g 咸蛋黄 50g
黄油 50g 熟白芝麻 20g
炼乳 50g 马苏里拉芝士 30g

福袋白烧的做法

咸味·福袋白烧的做法图解1

步骤1

制作汤种：面粉、砂糖入搅拌缸内，加入烧开的热水搅拌均匀，晾凉入冷藏。
咸味·福袋白烧的做法图解2

步骤2

制作法式老面：面粉、干酵母、盐、水，搅拌均匀后放入冰箱冷藏18-24小时。制作好的酵头体积会膨胀到原来的3倍大小，且内部呈现网状组织。即可使用。
咸味·福袋白烧的做法图解3

步骤3

制作蒜香鸡肉馅料：除水以外的其余材料搅拌均匀腌制半小时，加水小火烧煮入味后放入淀粉收汁，冷却备用。
咸味·福袋白烧的做法图解4

步骤4

制作切达咸蛋黄馅料：黄油软化加入英士顿切达克林姆、咸蛋黄、炼乳搅拌均匀后加入肉松最后加入马苏里拉芝士和白芝麻。
咸味·福袋白烧的做法图解5

步骤5

将除了盐、黄油之外的其他材料放入搅拌缸，慢速搅拌均匀后快速搅拌至八成筋左右，慢速加入盐与黄油搅拌至十成筋即可。
咸味·福袋白烧的做法图解6

步骤6

咸味·福袋白烧的做法图解7

步骤7

咸味·福袋白烧的做法图解8

步骤8

面团放入温度32度湿度75的发酵箱松弛20-30分钟。
咸味·福袋白烧的做法图解9

步骤9

分割为40g/个的面团。轻轻搓圆，再次松弛醒发20分钟。
咸味·福袋白烧的做法图解10

步骤10

松弛好的面团按扁排气擀成圆形。
咸味·福袋白烧的做法图解11

步骤11

分别包入20g蒜香鸡肉/咸蛋黄切达馅料。收口向下摆放至烤盘放入醒发箱。继续醒发30分钟左右取出。
咸味·福袋白烧的做法图解12

步骤12

咸味·福袋白烧的做法图解13

步骤13

咸味·福袋白烧的做法图解14

步骤14

咸味·福袋白烧的做法图解15

步骤15

咸味·福袋白烧的做法图解16

步骤16

装饰：咖喱口味表面挤上英士顿法式蒜香酱；切达口味表面刷牛奶撒上芝麻。
咸味·福袋白烧的做法图解17

步骤17

咸味·福袋白烧的做法图解18

步骤18

咸味·福袋白烧的做法图解19

步骤19

最后在顶部剪十字刀放入烤箱蒸汽2秒上火210下火180烤制8-10分钟即可。
咸味·福袋白烧的做法图解20

步骤20

咸味·福袋白烧的做法图解21

步骤21

咸味·福袋白烧的做法图解22

步骤22

咸味·福袋白烧的做法图解23

步骤23

福袋白烧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-15

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载

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