多谷物淡奶吐司（中种法）

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多谷物淡奶吐司的用料

450g吐司模具 2个 中种材料
高筋面粉 300g 水 160g
耐高糖酵母 3g 主面团材料
中种 全部撕碎放入 鸡蛋 1个
牛奶 100g 淡奶油 50g
新良多谷物面粉 200g 糖 30g
盐 6g 耐高糖酵母 2g
黄油 25g

多谷物淡奶吐司的做法

多谷物淡奶吐司（中种法）的做法图解1

步骤1

将中种材料揉至无干面粉 盖好在室温发酵到两倍大小后放入冰箱冷藏发酵到3-4倍大
多谷物淡奶吐司（中种法）的做法图解2

步骤2

发酵好的中种撕开放入揉面桶
多谷物淡奶吐司（中种法）的做法图解3

步骤3

加入主面团除黄油外的材料（牛奶可根据面粉吸水性预留一点）放厨师机上先开2档混合面团 混合好后开4档揉至有粗糙的膜 加入软化黄油 开2档混合 黄油融合后开4-6档揉面 揉到可以拉出有弹性的薄膜 薄膜戳开洞口为光滑的
多谷物淡奶吐司（中种法）的做法图解4

步骤4

揉好面后 整理分割为6等份 揉圆醒10分钟
多谷物淡奶吐司（中种法）的做法图解5

步骤5

一次擀卷 醒15分钟
多谷物淡奶吐司（中种法）的做法图解6

步骤6

二次擀卷
多谷物淡奶吐司（中种法）的做法图解7

步骤7

按同方向将面团放入模具中发酵（35度左右发酵 45分钟 根据自己温度调整）
多谷物淡奶吐司（中种法）的做法图解8

步骤8

发酵到七分满后 190度开风扇 预热烤箱（发酵好的面团轻轻按压会有缓慢轻微回弹 ）
多谷物淡奶吐司（中种法）的做法图解9

步骤9

烤箱预热好后调整为170度 烤30分钟（我的烤箱是北鼎535 需要根据自己烤箱调整温度）
多谷物淡奶吐司（中种法）的做法图解10

步骤10

烤好后马上脱模 晾凉后装袋保存
多谷物淡奶吐司（中种法）的做法图解11

步骤11

第二天切开吃最佳

多谷物淡奶吐司的烹饪技巧

1.预热的温度要比烤的温度高10-20度 开风扇是为了让烤箱内温度更均匀 2.中种用鲜酵母的话 是干酵母用量的2倍
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-22

©本菜谱的做法由 胖百爱吃肉 编写，未经授权不得转载

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