软fufu牛奶卷（冷藏中种）

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原方来自于宅与路上，有改动。

软fufu牛奶卷的用料

中种材料： 白燕面包粉 210克
牛奶 130克 细砂糖 15克
耐高糖干酵母 3克 主面团材料：
白燕面包粉 50克 中筋面粉 40克
牛奶 30克 鸡蛋液 52克
耐高糖干酵母 1克 细砂糖 35克
盐 3克 无盐黄油 33克

软fufu牛奶卷的做法

软fufu牛奶卷（冷藏中种）的做法图解1

步骤1

所有中种材料混合揉成一个光滑的面团，密封在室温下醒发半小时后放进冰箱，冷藏发酵14个小时，发酵好的中面团是开始的2.5～3倍大，面团里面呈蜂窝状。
软fufu牛奶卷（冷藏中种）的做法图解2

步骤2

把种面团从冰箱取出，室温下回温30分钟，然后切成小块，与除盐、黄油之外的主面团材料混合，揉至面团能拉出粗膜，再加入盐和软化的黄油，揉至接近完全状态。
软fufu牛奶卷（冷藏中种）的做法图解3

步骤3

揉好的面团光滑有弹性，密封醒发半小时。
软fufu牛奶卷（冷藏中种）的做法图解4

步骤4

轻微排气后面团平均分成十份，每一份大约58克，搓圆盖保鲜膜松弛20分钟。
软fufu牛奶卷（冷藏中种）的做法图解5

步骤5

取一份面团，光滑面朝上用擀面杖擀成牛舌状，用手拍掉周边的小气泡。
软fufu牛奶卷（冷藏中种）的做法图解6

步骤6

翻面，两头向中间对折，如图所示。
软fufu牛奶卷（冷藏中种）的做法图解7

步骤7

旋转90度，即成纵向，用擀面杖擀成长方形，周边有小气泡的话还是拍掉。从两头向中间卷起，然后翻过来，用手整理一下形状。
软fufu牛奶卷（冷藏中种）的做法图解8

步骤8

依次做好所有的面团。放进烤箱里进行第二次发酵，下层放一碗热水，发酵30分钟取出。此时175度预热烤箱。
软fufu牛奶卷（冷藏中种）的做法图解9

步骤9

预热烤箱的同时面包正好再发酵大约10分钟，最后2、3分钟的时候筛上高粉，用锋利的刀片割上花纹。送入烤箱，温度调上下火165度烤大约16分钟
软fufu牛奶卷（冷藏中种）的做法图解10

步骤10

出炉后立即将面包从烤盘里取出移到晾网上，晾至微温，密封常温或冷冻保存。

软fufu牛奶卷的烹饪技巧

烤箱的温度和时间根据自己烤箱的情况灵活调整哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-24

©本菜谱的做法由 暖阳小厨房 编写，未经授权不得转载

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