铁锅羊蝎子

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森法
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四个月的5+1加班终于结束了。新年第一餐，来一锅热气腾腾的羊蝎子，吃出气势，犒劳已经过去的2019年～

铁锅羊蝎子的用料

羊椎骨 1000克 葱 半颗
姜 1整块 花椒 20粒
桂皮 2小块 丁香 几粒
草果 1颗 肥牛肉 200克
冰糖 3颗 盐 2小勺
干辣椒 3个 郫县豆瓣酱 2大勺
食用油 80克

铁锅羊蝎子的做法

铁锅羊蝎子的做法图解1

步骤1

羊椎骨泡冰水两个小时，中间换一次水。洗净备用。
铁锅羊蝎子的做法图解2

步骤2

准备好配料。
铁锅羊蝎子的做法图解3

步骤3

羊椎骨冷水下锅，文火慢慢煮开，把浮出的血沫子撇净。
铁锅羊蝎子的做法图解4

步骤4

焯好的羊椎骨捞出备用。
铁锅羊蝎子的做法图解5

步骤5

肥牛肉切片，水煮两分钟后捞出。炒锅倒半杯水，放入牛肉片，大火至水熬干后，转中小火慢煎。
铁锅羊蝎子的做法图解6

步骤6

煎至焦黄捞出油渣。
铁锅羊蝎子的做法图解7

步骤7

锅中牛油上再倒上花生油，放入葱，中小火慢慢煎葱油。
铁锅羊蝎子的做法图解8

步骤8

葱花煎至微焦后捞出，放入郫县豆瓣香翻炒。
铁锅羊蝎子的做法图解9

步骤9

煸香后，放入大料、香叶、丁香、草果、花椒、干辣椒一起翻炒几分钟。
铁锅羊蝎子的做法图解10

步骤10

倒入羊椎骨和清水，水要没过骨头。放入姜片和冰糖。
铁锅羊蝎子的做法图解11

步骤11

盖盖子，小火一个半钟头。
铁锅羊蝎子的做法图解12

步骤12

调入盐调味，老抽上色。再小火十分钟。
铁锅羊蝎子的做法图解13

步骤13

出锅咯～

铁锅羊蝎子的烹饪技巧

1、草果先砸裂再用，才能入味。 2、盐不要一开始就放。 3、郫县豆瓣酱本身有辣味，根据自身喜好酌量～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-01

©本菜谱的做法由 森法 编写，未经授权不得转载

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