【泰式绿咖喱】附自制绿咖喱酱

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天气渐渐暖和了，前年种的疯柑树长得比去年更茂盛了。并没有因为藏在屋里一个冬天而停止生长，去年的香茅也还活着，我就一直想着做一次绿咖喱。自己家里磨的咖喱酱就是好吃啊！

泰式绿咖喱的用料

鸡肉 （Thigh 或 鸡胸肉都可以）（切块） 450-500 克 椰浆（冷冻的比罐头的好） 1 1/2 杯
疯柑叶 （去中间的杆，切丝） 2-3 片 泰式小茄子 切块 6-7 只
笋片 （可以用超市里处理好的笋片) 1 杯 菇类 可无 1 杯
豇豆 1 杯 西葫芦 （可用自己喜欢的任何蔬菜代替） 1 杯
九层塔 1 杯 调味：
芫荽粉 （Coriander Powder) 1 小勺 孜然粉 （Cumin Powder) 1小勺
黑/白胡椒粉 （Black/White pepper powder） 1/2 小勺 鱼露 （不喜欢鱼露的可以用盐代替） 1 大勺 或适量
柠檬/青柠汁 2 大勺 红糖/椰糖 可无 1 小勺
绿咖喱酱材料：（做两次咖喱的量） 香茅 （去老皮，用尾端白色3-4寸的部分） 2 根
兰姜 （Galangal）或 老姜代替 1 寸 左右的 九层塔 1/2 杯 大约 一把的
疯柑叶 （去中间的杆） 4-5 片 香菜根 （没有的话，用香菜杆代替也可） 6-7 个
小红葱 4-5 只 蒜瓣 7-8 瓣
朝天椒 （红绿混合最好，不嗜辣可减半） 6-7 根 虾酱 （Belachan） 1 小勺
水 1/4 杯 食油 2 大勺

泰式绿咖喱的做法

【泰式绿咖喱】附自制绿咖喱酱的做法图解1

步骤1

把绿咖喱酱料里所有的材料切小块
【泰式绿咖喱】附自制绿咖喱酱的做法图解2

步骤2

然后用食物料理机搅拌成糊状。（我第一次做的时候搅拌地比较粗，后来做的用破壁机搅拌的就很细，粗细都可以的噢！）
【泰式绿咖喱】附自制绿咖喱酱的做法图解3

步骤3

疯柑叶中间的杆取出，叶子切丝备用，鸡肉切块可以用一点盐和胡椒粉腌10分钟。
【泰式绿咖喱】附自制绿咖喱酱的做法图解4

步骤4

在锅里加入2-3大勺食油。把芫荽粉，孜然粉和胡椒粉加入煸炒20秒后
【泰式绿咖喱】附自制绿咖喱酱的做法图解5

步骤5

加入4-5大勺的绿咖喱酱，煸炒至香味出来之后，把鸡肉块加入，翻炒至鸡肉块变色。
【泰式绿咖喱】附自制绿咖喱酱的做法图解6

步骤6

加入1杯的椰酱，煮滚后加入自己喜欢的蔬菜翻匀
【泰式绿咖喱】附自制绿咖喱酱的做法图解7

步骤7

加盖焖煮3-5分钟至蔬菜熟了吼加入疯柑叶丝，柠檬汁和鱼露调味，熄火前把另外1杯的椰浆倒入拌匀即可。
【泰式绿咖喱】附自制绿咖喱酱的做法图解8

步骤8

很下饭的泰式绿咖喱。

泰式绿咖喱的烹饪技巧

注：可以加任何自己喜欢的时令蔬菜到这款咖喱里吃噢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-16

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载
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