【年年有鱼】红烧鲫鱼

精品独家

9.8万浏览 2366 收藏

金龙鱼知食青年

＋关注

春节的脚步越来越近了，大家的年夜饭菜单都准备好了吗？年夜饭不论做多少道菜，一定要有鱼才成，无鱼不成席嘛。中国人过年讲究个好彩头，因为“鱼”和“余”谐音，意味着年年有余，年年富裕，也寓意着对以后生活的一种美好期盼，希望接下来有着富足的生活。今天跟大家分享红烧鲫鱼的做法，这样做的鲫鱼，肉质鲜美，鲜美入味，学会了给家人朋友露一手吧！

红烧鲫鱼的用料

胡姬花古法花生油 30g	鲫鱼 1条
豆瓣酱 1勺	生姜 1块
大蒜 3个	小米辣 3个
青椒 3个	鸡粉 2g

红烧鲫鱼的做法

步骤1

准备工作，将鲫鱼刮鳞开肚，然后将鱼鳃和鱼腹内的杂物清理干净，尤其是鱼腹内的黑色的膜，再在鱼身两面均匀打上花刀，鱼身抹上适量食盐，按摩均匀，腌制10分钟左右入味；而生姜、大蒜则去掉外皮切碎，两种辣椒则切成小圈备用（不能吃辣则可以替换成不辣的辣椒）；

步骤2

起锅烧至冒烟后倒入20克胡姬花古法花生油，将油再次烧热后将火力调成小火；

步骤3

用厨房纸将鲫鱼表面擦开，再提起鱼尾沿锅边缘下锅，小火慢煎，煎至一面金黄，表面变硬后翻面，同样鱼头和鱼尾的位置也需要煎到，煎至两面金黄，装盘出锅备用；

步骤4

再次起锅倒入10克胡姬花古法花生油，倒入蒜末、姜末，翻炒爆香后，倒入1勺豆瓣酱，翻炒出红油；

步骤5

倒入1碗清水，大火烧开后，放入鲫鱼，中小火焖煮入味，中途可以边煮边将汤汁淋在鲫鱼表面，这样更入味；

步骤6

汤汁快被收干时，倒入辣椒圈；

步骤7

再均匀撒入鸡粉，翻拌均匀即可出锅。

红烧鲫鱼的烹饪技巧

1、煎鱼的时候要用小火，一定要有耐心，这样受热均匀煎得透，鱼汤才能不腥又美味。如果使用大火，很容易将鱼煎糊，同时也很容易粘锅； 2、要想煎鱼皮不破，一定要保证鱼表皮干爽； 3、出锅前试试味道，再根据自己的口味进行调味料调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-16

©本菜谱的做法由金龙鱼知食青年编写，未经授权不得转载

金龙鱼知食青年

一起来分享给朋友们看看吧：