招财进宝～秘制猪手

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之前上传过文字版，今天又做猪蹄喽！给大家补上图片版，步骤超详细，快来和我一起酱猪蹄吧！

秘制猪手的用料

猪手 2kg(4只）

秘制猪手的做法

招财进宝～秘制猪手的做法图解1

步骤1

第一部分（这部分很重要） 1.买回来的猪蹄对切两半 用冷水拔20分钟 拔出血水 2.火烧猪蹄 用火燎猪蹄皮 变为微黄部分焦糊后 放入冷水中 冷水浸泡10分钟 用刀轻轻刮去焦糊部分和猪皮上的油脂层 切记轻刮 不要刮漏表皮
招财进宝～秘制猪手的做法图解2

步骤2

3.将刮好的猪蹄冷水下锅 锅中加入少许姜片和料酒 水开后撇出浮沫 将猪蹄再次放入冷水中洗净控干备用
招财进宝～秘制猪手的做法图解3

步骤3

第二部分 1.干料:香叶 八角 花椒 干红辣椒 葱段 姜片 拍蒜 2.湿料:冰糖 生抽 老抽 蚝油 料酒 盐 白糖或蜜 腐乳 豆瓣酱 盐 鸡精 啤酒或水 第三部分 1.炒糖色 锅中少许油放入适量冰糖炒糖色 2.糖色变焦红后放入猪蹄翻炒 3.上色后 倒入所有干料翻炒 4.分别倒入生抽 老抽 蚝油 料酒翻炒 5.关火出锅 倒入高压锅或电饭锅内 6.加入少许糖或蜜 豆瓣酱 腐乳 盐 鸡精 拌匀 7.倒入水或啤酒 盖盖

秘制猪手的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-22

©本菜谱的做法由 kikiiiiiii 编写，未经授权不得转载

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