家常凉皮

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小玉儿3

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凉皮的用料

高筋面粉 300g	水适量
黄瓜丝一根黄瓜	芝麻酱两勺
盐少许	糖少许
味极鲜少许	醋五六勺
辣椒油适量	蒜末适量
香菜末适量

凉皮的做法

步骤1

面粉加5克盐，凉水和成略硬的面团，盖湿布醒20分钟。

步骤2

洗面，每次添刚没过面团的清水，用手不断搓洗面团，洗出的面浆倒入干净无油的盆中，反复洗面，直至洗出的水变清，剩下的就是面筋。

步骤3

面浆水用滤网过滤一下渣子，静置2小时。

步骤4

静置面浆水的时间，面筋加少量发酵粉水发酵20分钟，上锅中火蒸15分钟，关火，闷一分钟开盖切小块，备用。

步骤5

准备配料：①蒜切碎，加少量水浸泡。②芝麻酱、蒜蓉酱和甜面酱，加清水搅匀，略稀一些。③炸辣椒油，加芝麻。④切黄瓜丝，香菜。⑤生抽。⑥陈醋。⑦白糖。⑨盐。⑩糖。

步骤6

面浆水静置2小时后，面浆和水会分离，慢慢将上层的水倒出（动作一定要小，要慢），只留下白色的面浆。

步骤7

准备一盆凉水，锅里开始烧水，凉皮盘里少抹一些油，面浆搅匀，舀一汤勺面浆倒入凉皮盘，晃匀（面浆的量按照自己喜欢的凉皮厚度调整）。水开将凉皮盘放入，盖上锅盖，闷3分钟至面皮鼓起（中间不要揭开锅盖看，这步很重要，否则凉皮不熟），揭盖，将凉皮盘捞出放入凉水盆中晾一下，凉皮即可揭下来了。整齐码在平整的器皿中，每张凉皮之间要抹少量油防止粘连。