意式面包

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“发酵的时间短了所以很多味道和色彩没有在发酵过程中被挖掘出来，而是被埋没在了淀粉中。意式酵头方法可以改良这些面包，就像中种面团和波兰酵头对法式面包的影响一样。” “意式酵头的大量使用能够最大限度地从淀粉中释放糖分，产生的甜味远远多于配方中糖产生的甜味。烘焙出的面包比法式面包要松软一些，也没有那么酥脆。” “如果你喜欢更加酥脆的面包，可以在制造蒸汽以后，将烤箱的温度降至204℃，并延长烘焙的时间。这样可以使面包 皮变厚，同时变得更加酥脆。”并没有想让它变酥脆，只是这慢性子的ACA总不能在预设的时间里达到理想的成色。为了那一直让人着迷的金棕色，延长了烘烤时间。于是，它变有了酥脆的外壳。出炉的时候，一时间没拿稳，不小心跌落，竟然磕掉了一小块外壳。。。。

意式面包的用料

【意式酵头】 高筋粉 106克
酵母 0.5克 水 66克
【主面团】 意式酵头 全部
高筋粉 106克 盐 4克
白砂糖 5克 酵母 1克
玉米油 5克 水 66克
粗玉米粉 适量

意式面包的做法

#憋在家里吃什么#意式面包的做法图解1

步骤1

意式酵头：高筋粉106克，酵母0.5克，水66克
#憋在家里吃什么#意式面包的做法图解2

步骤2

将面粉，酵母倒入碗中，混合均匀。
#憋在家里吃什么#意式面包的做法图解3

步骤3

加入水。
#憋在家里吃什么#意式面包的做法图解4

步骤4

揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜发酵。
#憋在家里吃什么#意式面包的做法图解5

步骤5

面团长大至2倍，放入冰箱冷藏一夜。
#憋在家里吃什么#意式面包的做法图解6

步骤6

主 面 团：意式酵头全部，高筋粉106克，盐4克，白砂糖5克，酵母1克，玉米油5克，水66克，粗玉米粉适量
#憋在家里吃什么#意式面包的做法图解7

步骤7

将意式酵头取出，分割成9等分，盖上保鲜膜，回温1小时。
#憋在家里吃什么#意式面包的做法图解8

步骤8

将面粉，盐，糖，酵母倒入面包桶，混合均匀。
#憋在家里吃什么#意式面包的做法图解9

步骤9

加入意式酵头，水，油。
#憋在家里吃什么#意式面包的做法图解10

步骤10

放入面包机中搅拌。
#憋在家里吃什么#意式面包的做法图解11

步骤11

面团能拉出薄膜。
#憋在家里吃什么#意式面包的做法图解12

步骤12

滚圆，放入容器中盖上保鲜膜进行基础发酵。
#憋在家里吃什么#意式面包的做法图解13

步骤13

面团长大至2倍。
#憋在家里吃什么#意式面包的做法图解14

步骤14

取出，不用排气，小心分割成2-3等分，滚圆，松弛5分钟。
#憋在家里吃什么#意式面包的做法图解15

步骤15

整理成椭圆形。
#憋在家里吃什么#意式面包的做法图解16

步骤16

放入铺有粗玉米粉的烤盘中，最后发酵约1小时
#憋在家里吃什么#意式面包的做法图解17

步骤17

面团长大至1.5倍，
#憋在家里吃什么#意式面包的做法图解18

步骤18

放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒向四壁喷水一次，共三次。最后一次喷水后将温度调至230度，烤约20-30分钟。
#憋在家里吃什么#意式面包的做法图解19

步骤19

表面成金棕色，出炉。

意式面包的烹饪技巧

面团发酵时间需根据气温实际情况酌情而定。 此份量可以制作三个椭圆面包。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及面包多少大小酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-06

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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