麻辣香锅|味蕾时光

麻辣香锅|味蕾时光

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小蓝叔
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天冷的时候，家里的烟火气会变得更浓，饭菜大多都会呈现热气腾腾的景象，这是食物在这种特别的季节里，赋予我们最温暖的方式。麻辣香锅是川渝地区土家风味的一道小吃，荤素可自由组合，辣而不燥、入口窜香。对于嗜辣的人而言，一年四季这道菜都可能会是他们餐桌上的常客。

麻辣香锅的用料

肥牛卷 适量 青菜 适量
各种丸子 适量 白豆干 适量
水晶粉 适量 竹笋 适量
藕片 适量 土豆 适量
香菇 适量 白玉菇 适量
菜籽油 几大勺 郫县豆瓣酱 2勺
鲜红椒 几个 干辣椒（二荆条） 1把
大蒜 几个 大葱 半根
姜 半块 白糖 少许
盐 少许 香料（见步骤1） 适量
熟白芝麻 少许 香菜 少许

麻辣香锅的做法

麻辣香锅|味蕾时光的做法图解1

步骤1

香料准备（香叶2片、豆蔻3个、草果1个、香果1个、砂仁4个、麻椒1把、八角2个、）各种食材洗净切好，白豆干切小块，香菇表面划十字花。
麻辣香锅|味蕾时光的做法图解2

步骤2

水晶粉和腐竹提前用清水泡好，干辣椒提前用水浸泡后剪成小节，大蒜切片，大葱切段，姜切片，竹笋切成细条，土豆去皮切片。
麻辣香锅|味蕾时光的做法图解3

步骤3

锅中倒菜籽油烧热，将切好的白豆干，土豆和腐竹放入煎炸，煎至金黄后夹出待用。
麻辣香锅|味蕾时光的做法图解4

步骤4

水在锅中烧开，按食材易熟顺序，把香菇，白玉菇，竹笋，各种丸子，水晶粉，茼蒿依次加入锅中煮好，捞出控水待用。
麻辣香锅|味蕾时光的做法图解5

步骤5

炒锅中倒入菜籽油烧热，油热后加入葱姜蒜，鲜红椒，干辣椒，麻椒，香叶，八角，香果，白豆蔻，砂仁，草果，郫县豆瓣酱炒香。
麻辣香锅|味蕾时光的做法图解6

步骤6

倒入肥牛卷炒至微微变色。
麻辣香锅|味蕾时光的做法图解7

步骤7

将煮好和煎好的其他食材继续倒入锅中，放盐和白糖调味，混合翻炒几分钟后关火盛出。
麻辣香锅|味蕾时光的做法图解8

步骤8

撒上熟白芝麻和香菜，搭配上白米饭，开吃。

麻辣香锅的烹饪技巧

/ 微博：@小蓝叔 @味蕾时光 / B站：小蓝叔 /
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-06

©本菜谱的做法由 小蓝叔 编写，未经授权不得转载

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