法式乳酪蛋糕

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法式乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 200g 希腊酸奶 180g
淡奶油 150g 柠檬汁 5g
细砂糖 35g 玉米淀粉 15g
全蛋 1个 蛋黄 1个
海绵蛋糕底 全蛋 2个
细砂糖 20g 蜂蜜 10g
香草精 2g 牛奶 25g
无盐黄油 15g 低筋面粉 60g

法式乳酪蛋糕的做法

步骤1

先制作海绵蛋糕底（6寸模具）一边准备开水，一边将全蛋、蜂蜜、糖、香草精放在同一盆中，隔水加温盆中的蛋液至38度左右（比手背温度高一些就好）开始打发，拿开打蛋盆后再把黄油和牛奶放在小碗中隔水将黄油融化，打发至抬起打蛋器能画出明显纹路且不易消失的程度即可

步骤2

分两次筛入低筋面粉制打发的蛋液中，翻拌均匀后取出部分面糊加入黄油牛奶液中拌匀再倒回面糊盆中与面糊翻拌均匀

步骤3

烤箱170度预热好后放入，20分钟后取出倒扣放凉，横向切两片，这个配方仅需用一片

步骤4

奶酪糊部分（6寸模具）奶油奶酪隔水软化加入所有材料搅拌均匀即可

步骤5

在6寸模具中侧边放置油纸，将海绵蛋糕片放在底部（可根据自己喜好选择要不要涂薄薄一层果酱上去）然后将奶酪糊全部倒入
法式乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

如果使用的是活底模具请在模具外包一层锡纸，避免蛋糕底被水汽打湿，取一个深烤盘加热水放入准备好的蛋糕，烤箱预热150度，烤1个小时取出晾凉，装饰。建议冷藏4个小时

法式乳酪蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2020-02-07

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