刘氏红烧排骨

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红烧排骨的用料

排骨 1500克 姜片 6片
大葱 1/3根 料酒 50克
生抽 550克 老抽 50克
香叶 5克 小葱 1根
蒜头 1颗 鸡精 5克
冰糖 50克 豆油 50克
香醋 20克 蚝油 10克
香油 5克

红烧排骨的做法

刘氏红烧排骨的做法图解1

步骤1

排骨泡水半小时，期间换水两次，去掉血水。
刘氏红烧排骨的做法图解2

步骤2

冷锅冷水，放入洗净的排骨，生姜3片，料酒20克。大火烧开后，撇掉浮沫。
刘氏红烧排骨的做法图解3

步骤3

排骨出锅后洗净备用。
刘氏红烧排骨的做法图解4

步骤4

调料准备妥当。
刘氏红烧排骨的做法图解5

步骤5

辅料准备妥当，装盘备用。
刘氏红烧排骨的做法图解6

步骤6

大蒜装盘备用。
刘氏红烧排骨的做法图解7

步骤7

冰糖装盘备用。
刘氏红烧排骨的做法图解8

步骤8

豆油倒入碗内备用。
刘氏红烧排骨的做法图解9

步骤9

热锅冷油，放入冰糖，务必保持小火，防止冰糖炒焦。
刘氏红烧排骨的做法图解10

步骤10

冰糖完全化开后放入排骨。
刘氏红烧排骨的做法图解11

步骤11

中火翻炒，让排骨上色。
刘氏红烧排骨的做法图解12

步骤12

另起一锅，热锅冷油，待油起烟后倒入盘中的小葱，大葱，生姜，八角，香叶等，炒出香料的味道。
刘氏红烧排骨的做法图解13

步骤13

把炒过的辅料倒入炒糖色的锅内，加入香醋，生抽，开水。大火烧开后，小火保持1小时。
刘氏红烧排骨的做法图解14

步骤14

炒锅洗干净后热锅冷油，待油起烟后放入蒜瓣，翻炒，待蒜瓣金黄色捞起备用。
刘氏红烧排骨的做法图解15

步骤15

把炒过的蒜瓣放入排骨锅内，倒入香油，蚝油，大火收汁。出锅前撒入鸡精，装盘后撒入小葱。

红烧排骨的烹饪技巧

1 炒糖色最好是冰糖，如果没有，白糖也行；放的油最好是豆油，更容易炒出颜色； 2 冰糖放多点，排骨会有晶莹剔透的感觉，但可能会发腻，需要权衡家人口味灵活调整； 3 最好准备两个锅，一个负责排骨，一个负责炒辅料；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-08

©本菜谱的做法由 quadrofx700 编写，未经授权不得转载
分类： 高GL 含蛋白 高钠

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