凉拌美人爪【卤鸡爪】

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隔壁家的王可爱
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特殊时期大家都在家闲着，好像都想成为大厨，今天自己在家蒸了包子，虽然不完美但至少能吃(哈哈)，与好朋友分享了我今天的趣事，她突然问我啥时候去找他们玩，她想念我做的饭和鸡爪了，说自己做失败了 我答应它会给他出个步骤图，突然发现自己相册之前做的时候有拍，只是没有编辑，趁着没事来编辑编辑，给她们做做参考 (哔哩吧啦…在家闲着有点无聊话有点多哈哈……)

卤鸡爪的用料

香菜 2棵 生抽 适量
陈醋或香醋 2勺 盐 适量
白糖 少许 小米椒 适量
生姜 少许 大蒜 少许
鸡爪 15只

卤鸡爪的做法

凉拌美人爪【卤鸡爪】的做法图解1

步骤1

1.首先把所有大料放在水里熬制，大料有(干辣椒，姜，香叶，八角，桂皮，花椒，葱段等)【可根据自己家里的食材进行选择】，但是香叶和生姜一定要放，因为是提香和去腥的 2.倒入老抽和盐，老抽不要怕水的颜色黑，因为实际煮出来不会那么黑，盐根据水量【我这里没有老抽所以用生抽代替了，汤看起来不怎么黑】
凉拌美人爪【卤鸡爪】的做法图解2

步骤2

等待水烧开的时候我们准备鸡爪，破成两半方便入味，一整个不入味，让后宰去指甲【指甲很不卫生，而且吃的时候不方便】，然后倒入鸡爪，水开后转小火，鸡爪煮熟就可以捞起来备用(大概煮10－15分钟)
凉拌美人爪【卤鸡爪】的做法图解3

步骤3

切点香菜【不喜欢香菜的忽略】
凉拌美人爪【卤鸡爪】的做法图解4

步骤4

调制调味料。蒜蓉，小米椒剁碎，倒入生抽(味极鲜)，醋，耗油(或者少许白糖提鲜)，葱花，接下来是放入基础调味料【盐，鸡精，花椒粉】。 以上有条件的添加，也可根据自己口味改良。但是蒜蓉，生抽，小米椒是比较关键的，建议添加。
凉拌美人爪【卤鸡爪】的做法图解5

步骤5

然后倒在鸡爪上，拌匀腌制一会就可以吃啦 注意:鸡爪捞起来放凉一会，可以在冷水里浸泡一会，这样吃起来更有嚼劲

卤鸡爪的烹饪技巧

1.鸡爪买回来可用盐水泡一会，这样比较不容易煮出血水(淤血) 2.鸡爪煮好后，捞起来放凉 3.拌好腌制一会再吃更入味 4.熬出来的水有条件的，放凉后放入速冻室，下次还可以拿出来卤肉啊，鸡爪啊啥的(这就是老卤)
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-10

©本菜谱的做法由 隔壁家的王可爱 编写，未经授权不得转载

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