外脆里鲜玉米豆角肉馅饼

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媚娘小厨

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上次小区配送的菜包里有豆角，准备炒蒜蓉豆角，我家先生看我择豆角便制止我，豆角别吃了呀，家里不是有玉米粉嘛，豆角用来做馅，煎玉米饼子吃吧！于是我又收起豆角放回冰箱，一搁又过了两天了，今天午饭后小睡一会，忽想起冰箱里的豆角，既然先生想吃玉米豆角馅饼，早上起来煎太过仓促，何不下午宅家里做了，早上再回锅煎一煎，即省事又可饱口福，还饱腹。没想到，玉米豆角馅饼出锅后，原本晚餐只喝点粥或是吃点菜，不吃其它主食的我和先生，居然一人都吃了两个，外脆里鲜，先生连连埋怨我说：怎么晚上煎饼，害得人还想吃却又得控制下。

玉米豆角肉馅饼的用料

细玉米粉 350克	80度左右热水 250克
豆角 300克	瘦肉 100克
食用油 2茶匙	盐 2克
生抽 1茶匙	料酒 1茶匙
蒜 2瓣

玉米豆角肉馅饼的做法

步骤1

豆角掐去两头，洗净，锅烧开水，放少许盐、油，放入豆角，煮10分钟

步骤2

捞出豆角放入凉水中拔凉，保持豆角翠绿色

步骤3

豆角切碎粒，肉、蒜都切细粒

步骤4

热锅加油，下入肉末煸炒至变色

步骤5

加入蒜末，烹入料酒

步骤6

倒入豆角粒，加盐，生抽，翻炒均匀

步骤7

盛出装碗，晾至常温

步骤8

玉米粉放入大碗中，加入80度左右热水，用筷子搅拌成疙瘩

步骤9

晾至不烫手，揉成团，盖湿布醒半小时

步骤10

揪一小团玉米面团，两只手边将玉米面团圆边用力将它捏紧，再用两手掌将玉米面团压扁压薄

步骤11

填入豆角馅料，再用一只手的虎口慢慢地收口，边收口边往里挤压

步骤12

再用两手手掌将包好的玉米饼子压扁

步骤13

锅内壁刷油，放入做好的玉米饼子，小火煎定型

步骤14

加入开水至玉米饼子的一半位置处，盖回锅盖，继续小火煎至锅内水收干，玉米饼子煎至起壳发黄

步骤15

翻面再煎至微黄

步骤16

出锅享用

玉米豆角肉馅饼的烹饪技巧

【结语】玉米口感也比较糙，用80度左右的热水烫面口感比较软些。纯玉米粉是比较松散的，没法用擀面杖擀皮，只能放掌心中，用手掌的力量慢慢地将玉米面团压扁，再填入馅料后收口也要注意，两只手同时作用，利用一只手的虎口轻轻地往上捏提收口豆角一定要煮熟，未煮熟的豆角中含有皂素对消化道黏膜有刺激性，另外还含有植物凝聚素，具有凝血作用，容易引起中毒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-14

©本菜谱的做法由媚娘小厨编写，未经授权不得转载

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