红烧鲈鱼

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红烧鲈鱼的用料

鲈鱼 500克	葱 3-5棵
姜一小块	蒜 4瓣
红灯笼椒/小米椒适量	酒酿 2勺
豆瓣酱 1勺	五花肉 50-100g
白胡椒粉适量	酱油/生抽 1勺
老抽 1/2勺	料酒 2勺
红薯淀粉 1/2勺	盐适量
醋 1勺	油适量

红烧鲈鱼的做法

步骤1

鲈鱼刮去鱼鳞，去掉内脏，清洗干净，用厨房纸擦干水分，并将鱼两面横向各划4/5刀备用。

步骤2

五花肉切末备用。

步骤3

葱白切段，姜切丝，红椒、葱绿切段或者切末，豆瓣酱剁碎备用。

步骤4

鲈鱼加少许盐、料酒、酱油/生抽、老抽、白胡椒粉、葱段姜丝，充分抹匀，腌制半小时左右。

步骤5

腌制好的鲈鱼将葱姜拿出，鱼身加红薯淀粉充分抹匀。准备红薯淀粉加适量水，醋搅拌均匀备用。

步骤6

热锅下油，将鱼煎至两面金黄捞出。

步骤7

五花肉入锅加入一勺料酒，翻炒至水分蒸发差不多的时候，加入豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜炒出香味，加入酒酿炒匀，将鲈鱼放入加水至水位与鱼身齐平，大火煮十分钟左右，中途翻一次鱼身，十分钟后转小火将鱼捞出摆盘，加入葱段和红椒，翻炒几下，加水淀粉大火收汁至浓稠关火，将汤汁淋在鱼身上即可。（有香菜的话可以加点香菜点缀一下）