香辣鸡脖

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豆豆熊箬竹

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此道菜融合了红烧、干煸两种用料，经过高压后，使鸡脖充分的将调料本身的味道吸收，且鸡脖软烂不散麻辣鲜香。

香辣鸡脖的用料

鸡脖子 5根（中等）	植物油一小勺
生抽 2勺	老抽一勺
蚝油一勺	大料 3-4枚
盐 4/1勺	朝天椒 4—5枚
葱段 4小段	姜 4片
冰糖 30克	淀粉 5克（加水）
香叶 1片	麻椒 2克
黄瓜 1小段切片

香辣鸡脖的做法

步骤1

1、准备好鸡脖

步骤2

2、将备好的鸡脖洗净切段

步骤3

3、准备好冰糖30克

步骤4

4、准备好麻椒，大料、姜、葱、香叶、朝天椒备用。

步骤5

5、清水上锅。约150毫升水（这步是要熬糖色）

步骤6

6、水开将冰糖倒入

步骤7

7、冰糖下锅，顺时针让冰糖融化。

步骤8

8、不断的用铲子熬糖水，看见锅中冒泡

步骤9

9、不断的用铲子翻动，防止糖糊锅。

步骤10

10、不断的搅拌，糖由透明色变成褐色

步骤11

11、进一步将褐色提升，同时少放些开水进去进行熬制。并快速出锅。

步骤12

12、糖色熬制完倒入一个小碗待用。

步骤13

13、熬糖的锅直接倒入2勺油

步骤14

14、油热后将所有调料都放入锅中

步骤15

15、锅中调料进行煸炒，使其发出本身的香气

步骤16

16、趁热倒入糖色。

步骤17

17、将鸡脖倒入

步骤18

18、添加生抽

步骤19

19、添加耗油，后不断翻炒。

步骤20

20、添加清水

步骤21

21、添加盐

步骤22

22、在不断的翻炒中看看鸡脖的颜色，如果觉得糖色的颜色不够深可以在添一勺老抽，调色。

步骤23

23、将所有炒的鸡脖及料水一起倒入高压锅中。

步骤24

24、汤汁刚好盖过鸡脖就好。

步骤25

25、最后放入1勺鸡精

步骤26

26、将内胆放回。

步骤27

27、调制鸡肉类压制40分钟。

步骤28

28、压好后将其捞出备用。

步骤29

29、将压制鸡脖的汤汁留少部分倒入锅中，做底料。

步骤30

30、将淀粉加水调制

步骤31

31、在烧开的汤汁中导入水淀粉。

步骤32

32、加入水淀粉的汤汁变浓烧开。

步骤33

33、倒入压好的鸡脖。

步骤34

34、不断翻炒，收汁。

步骤35

成品出锅，摆盘。

香辣鸡脖的烹饪技巧

这道菜主要是注意熬制糖色的过程，一定要掌握好火候，不能太过。否则糖熬焦了就不好了。如果不会熬的话，也可以将熬糖的部分去掉，直接炒料也行同时在加水的过程中加入冰糖就行。另：如果家里没有压力锅，或者电饭锅的话，也可以将压力锅的部分去掉，直接就是炒料调汤，加鸡脖等材料在锅中直接炖煮，但一定要锅开后小火熬制，待汤熬少后加水淀粉勾芡出锅即可。
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创建时间:2020-02-19

豆豆熊箬竹

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