香葱肉松卷

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香葱肉松卷的用料

低粉 80克 白砂糖 66克
鸡蛋 5个 盐 1克
玉米油 60克 牛奶 60克
肉松 若干 香葱叶 若干
炼乳 若干 柠檬汁 少许
玉米淀粉 10克

香葱肉松卷的做法

香葱肉松卷的做法图解1

步骤1

牛奶+玉米油+16克白砂糖，混合乳化。加热至砂糖融化即可。
香葱肉松卷的做法图解2

步骤2

筛入低粉，并搅拌均匀。
香葱肉松卷的做法图解3

步骤3

加入蛋黄搅拌均匀
香葱肉松卷的做法图解4

步骤4

搅拌至无颗粒状即可
香葱肉松卷的做法图解5

步骤5

蛋清加几滴柠檬汁，低速打成大泡状，加入白砂糖，把50克砂糖分三次加入蛋白中。
香葱肉松卷的做法图解6

步骤6

打到蛋白细腻了，加第二部分砂糖，用高速继续打发。
香葱肉松卷的做法图解7

步骤7

打至有纹路了，加第三部分砂糖和10克玉米淀粉，先搅拌均匀了，再开打蛋器，不然淀粉会喷出来。先用告诉打发，感觉上劲儿了改低速打发。
香葱肉松卷的做法图解8

步骤8

打发至提起打蛋器出现弯钩即可，开低速打蛋器并慢慢提出蛋白，这样打蛋器上就不会沾有蛋白了。
香葱肉松卷的做法图解9

步骤9

取一小部分蛋白放入蛋黄糊，用翻拌手法，不用特别均匀，因为还要往里加第二部分蛋白。同样用翻拌手法，最后把所有蛋黄糊全部倒入蛋白里，充分快速翻拌，并倒入模具里。
香葱肉松卷的做法图解10

步骤10

模具我提前铺了一层锡箔纸并刷了一层油，方便脱模，如果有油纸就更好了。倒入蛋糕糊后，震一下模具，把气泡震出去。
香葱肉松卷的做法图解11

步骤11

撒上肉松和香菜叶，
香葱肉松卷的做法图解12

步骤12

放入已预热好的烤箱，上下火170度25分钟。
香葱肉松卷的做法图解13

步骤13

烤好取出蛋糕，再震一下，把蛋糕里面的热气震出来。
香葱肉松卷的做法图解14

步骤14

蛋糕放置手温时翻面，再蛋糕前一半处用刀划几刀印，但不能划透，这样方便卷的时候蛋糕不开裂。涂一层炼乳，或者自己爱吃的各种酱。撒一层肉松，卷起来。
香葱肉松卷的做法图解15

步骤15

大约有20多分钟塑型就行。
香葱肉松卷的做法图解16

步骤16

切块开吃

香葱肉松卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-20

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