红烧带鱼

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豆豆熊箬竹

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家乡是一个中等的内陆城市，离海很远，离山很近。小时候大人怕吃别的鱼鱼刺多怕咔嗓子所以选择经常食用带鱼吃。且在后来我长大的过程中虽然出现过很多很美味的鱼类可以食用，但我还是偏好鱼带鱼，和黄花鱼两种。这个习惯保留到我成家后，家里也只做这两样鱼类。这是一道普通的家常菜，其中带鱼营养非常丰富且鱼刺较少，老少皆宜带鱼做红烧的好处就是让鱼肉更好的调味，吃起来即嫩又美味。

红烧带鱼的用料

带鱼段 400克	花椒 10粒
大料 4枚	葱段切片4
姜片 4片	香菜 1根切段
生抽 1勺	老抽 1勺
盐 3克	淀粉 3克（调水）
淀粉干10克	米醋 1瓶盖
油适量

红烧带鱼的做法

步骤1

1、刀鱼段治净备用

步骤2

2、花椒、大料、葱段、姜片加水烧开凉凉制成调料水

步骤3

3、将做好的调料水倒入刀鱼中混合

步骤4

4、在依次放入盐

步骤5

5、少放一点白醋（米醋）后腌制15分钟让鱼肉入味（加醋的原因是去腥，不要放太多一般一瓶盖就够用）

步骤6

6、倒入干淀粉

步骤7

7、加水制成水淀粉。备用

步骤8

8、取一个鸡蛋取蛋清

步骤9

9、另备一盘干淀粉约10克左右

步骤10

10、取一个腌好的带鱼沾蛋清

步骤11

11、在沾入好蛋清的鱼，在干淀粉两面在沾一下

步骤12

12、锅中倒入油等油热

步骤13

13、油热后将带鱼段放入锅中炸

步骤14

14、带鱼段的放入量取决于锅中的油量和锅的大小。

步骤15

15、炸好的鱼捞出沥干（鱼不要炸的太干）

步骤16

16、锅中放入适量的清水

步骤17

17、在水中加入水淀粉

步骤18

18、加入淀粉后加入生抽

步骤19

19、依次加入老抽

步骤20

20、依次放入盐

步骤21

21、放入耗油

步骤22

22、此时将炸好的鱼放入锅里

步骤23

23、鱼进锅中后迅速翻炒，让汤汁均匀的涂抹所有的鱼面，防止粘锅。

步骤24

24、最后放入鸡精调味。

步骤25

25、出锅装盘后撒上香菜叶。

红烧带鱼的烹饪技巧

这道菜有三点要注意的。第一、鱼腌制的咸度要适量，不要太咸否则后续加入酱油的时候成品会很咸。（每种酱油都还有盐的成分。）第二，就是调制汤汁的时候稍微多加一些水，让汤汁最后在收的过程中能够有足够包裹鱼的份量，且盘里也稍微留一些才不会显得鱼干。第三、炸制鱼的过程中火候要正好，不要把鱼炸的火太大，要不烧出的鱼不嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-20

豆豆熊箬竹

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