酸辣巴沙鱼

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酸辣巴沙鱼的用料

巴沙鱼 300g 龙口粉丝 一块
青笋 100g 豆皮 50g
白醋 3匙 盐 适量
鸡精 适量 香油 少量
白糖 适量 色拉油 50g
姜葱蒜 适量 料酒 适量
淀粉 适量 芝麻 少许
小米辣 10g 野山椒 20g
花椒粒 少量

酸辣巴沙鱼的做法

酸辣巴沙鱼的做法图解1

步骤1

1.巴沙鱼切片，加入姜片、葱段、料酒、盐码味去腥10分钟。
酸辣巴沙鱼的做法图解2

步骤2

2.粉丝开水泡发沁凉水沥干备用，青笋切片备用，豆皮开水泡软洗净备用。
酸辣巴沙鱼的做法图解3

步骤3

3.备小料：姜蒜末、葱片、小米辣圈、野山椒圈、花椒粒。
酸辣巴沙鱼的做法图解4

步骤4

4.巴沙鱼码好味后冲洗干净捡去姜葱沥干水分，依次加入1（盐、鸡精、白糖拌匀）2（淀粉拌匀）3（少量香油（护浆）拌匀）备用。
酸辣巴沙鱼的做法图解5

步骤5

5.锅内入适量油，倒入小料炒香。
酸辣巴沙鱼的做法图解6

步骤6

6.小料炒香后加入鲜开水，调入盐、鸡精、白糖。
酸辣巴沙鱼的做法图解7

步骤7

7.水沸后下入青笋、豆皮、粉丝；水沸后转小火下入鱼片，转大火煮至鱼片断生立即关火（煮久了鱼肉会老），现在倒入3匙白醋（太早放醋会挥发就不够酸）。
酸辣巴沙鱼的做法图解8

步骤8

8.撒上芝麻、葱花即可。

酸辣巴沙鱼的烹饪技巧

煮鱼注意火候，断生即关火，不然严重影响口感；汤一定要先尝味道再煮其他东西。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-24

©本菜谱的做法由 谢谢_李李 编写，未经授权不得转载

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