零失败.一次发酵麦香大馒头

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妮妮妈5577
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之前都是吃妈妈做的馒头，足不出户的日子里，有了充足的时间自己动手做各种各样的美食！跟学面点的朋友聊天时才知道一次发酵也可以做出美味的大馒头！此方法也适用于做大包子！今天动手做了些，一次成功！

麦香大馒头的用料

中筋面粉 600克 温水 305克
干酵母 7克 白砂糖 20克
泡打粉 5（可不放）

麦香大馒头的做法

零失败.一次发酵麦香大馒头的做法图解1

步骤1

温水加入酵母搅拌均匀，至酵母充分溶解！
零失败.一次发酵麦香大馒头的做法图解2

步骤2

将溶解好的酵母水分多次少量加入面粉。
零失败.一次发酵麦香大馒头的做法图解3

步骤3

将面团柔至光滑，并做到“三光”哦！
零失败.一次发酵麦香大馒头的做法图解4

步骤4

室温密封醒发10~15分钟~醒好后开始柔面！ 重点来了///进入核心步骤，揉面，我是左右手都用上了。不停的柔啊柔面团原来越柔顺光滑！持续揉面10~15分钟！ 我自己拍的照片没发拍视频！两个手上都是面！谅解！
零失败.一次发酵麦香大馒头的做法图解5

步骤5

分割成自己喜欢的大小，我的一个是90克，做了5个馒头坯。剩余的面做了包子！
零失败.一次发酵麦香大馒头的做法图解6

步骤6

团成馒头坯
零失败.一次发酵麦香大馒头的做法图解7

步骤7

整形
零失败.一次发酵麦香大馒头的做法图解8

步骤8

上锅，馒头坯之间要多留空隙！不然看下个图片就知道咯！厨房温度低，我开火加热了1.5分钟！关火后醒发2倍大，冬天一个小时左右！夏天30分钟左右！
零失败.一次发酵麦香大馒头的做法图解9

步骤9

这是醒发好的馒头坯！冷水开始蒸15分钟，关火后闷3~4分钟再开盖！不然会有塌陷得可能！
零失败.一次发酵麦香大馒头的做法图解10

步骤10

完美，挤的满满当当！喜欢！进厨房关火的时候就闻到淡淡的麦香味~~
零失败.一次发酵麦香大馒头的做法图解11

步骤11

包子也好了！
零失败.一次发酵麦香大馒头的做法图解12

步骤12

包子的面坯一个40克，个人觉得大小刚刚好！上锅发酵60分钟左右，也是开火加热了1.5分钟左右！发酵完冷水上锅蒸15分钟！（上汽后转中火）
零失败.一次发酵麦香大馒头的做法图解13

步骤13

时间到，同样关火后闷3~ 4分钟！！！！！同一块面做出来的包子！喧软可口！
零失败.一次发酵麦香大馒头的做法图解14

步骤14

自己动手做的味道自然是好的！

麦香大馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-28

©本菜谱的做法由 妮妮妈5577 编写，未经授权不得转载

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