【独创】川香鳝背

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法兰黄
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其实这道菜也是我无意中发明的，可能之前也有人做过；之前在成都朋友家中厨艺大比拼，本来想做一道沪上名菜“响油鳝丝”的，但由于买不到鳝丝只有鳝鱼，随机应变创造了这样一道菜，之后一尝还真不错！后续有做了一次并拍照记录，但和原版有些差距，这里图文可能有些不符，但记录最佳版本。

【独创】川香鳝背的用料

鳝鱼 2~3条 彩椒 红黄绿各1只
葱姜蒜 适量 花椒 1小把
花椒油 适量 香油 适量
干辣椒 适量

【独创】川香鳝背的做法

【独创】川香鳝背的做法图解1

步骤1

黄鳝切断去骨成鳝背，彩椒切丝，备齐葱姜蒜、干辣椒和花椒；
【独创】川香鳝背的做法图解2

步骤2

起油锅、先放入姜片和大蒜爆香、随后开中火加入干辣椒和花椒；
【独创】川香鳝背的做法图解3

步骤3

放入鳝背并不断翻炒；
【独创】川香鳝背的做法图解4

步骤4

黄鳝抄至8份熟时加入彩椒翻炒；
【独创】川香鳝背的做法图解5

步骤5

倒入1勺生抽、1勺料酒、也可加入1勺老抽用于调色；翻炒片刻后调味适量加入盐和糖；
【独创】川香鳝背的做法图解6

步骤6

最后将事先准备好的花椒油和香油搅拌并倒入；
【独创】川香鳝背的做法图解7

步骤7

出锅前放入葱段并大火爆炒片刻即可；
【独创】川香鳝背的做法图解8

步骤8

出锅 开吃！

【独创】川香鳝背的烹饪技巧

这道菜原版因为在川渝之地，所以我做菜时重油重辣；而追求健康饮食的话可以适当减少油量；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-29

©本菜谱的做法由 法兰黄 编写，未经授权不得转载

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