地道重庆味：陈皮麻辣豆干

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陈皮麻辣豆干是重庆本地民间小吃，特别适合作下酒菜。记得外公时常说起，在老重庆时经营着一家小酒馆，每天做的麻辣豆干最受欢迎，暮灯初起，二两小酒，一碟豆干，市井小生活有滋有味，一天的疲劳一扫而光。

陈皮麻辣豆干的用料

豆干 500 g 干辣椒 12个
花椒 20粒 陈皮 一块
八角 3个 姜米 适量
老抽 半勺 生抽 一勺
白糖 适量 五香粉 少许

陈皮麻辣豆干的做法

地道重庆味：陈皮麻辣豆干的做法图解1

步骤1

1、准备好图上食材，豆干切成三角形。
地道重庆味：陈皮麻辣豆干的做法图解2

步骤2

2、豆干倒入油中，中火慢炸。
地道重庆味：陈皮麻辣豆干的做法图解3

步骤3

3、炸成豆干外皮起泡，泛起金黄色，把豆干捞出控油。
地道重庆味：陈皮麻辣豆干的做法图解4

步骤4

4、锅内加入少许底油，放入配好的干辣椒，花椒，姜米，陈皮，八角，小火炒香。记住重点：一定要小火，干辣椒不能炒黑，一定要炒出鲜红色。
地道重庆味：陈皮麻辣豆干的做法图解5

步骤5

5、配料炒香后加入少量水，水开后放入炸好的豆干。
地道重庆味：陈皮麻辣豆干的做法图解6

步骤6

6、在放入半勺老抽提色，一勺生抽提鲜，加入白糖适量，加入少许五香粉，翻炒均匀小火入味。
地道重庆味：陈皮麻辣豆干的做法图解7

步骤7

7、入味后，收干汤汁，炒出亮油关火出锅。
地道重庆味：陈皮麻辣豆干的做法图解8

步骤8

8、这道下酒菜，吃得是冷盘，起锅后撒上芝麻放凉，等所有调料和香味完全浸入豆干中，这时吃起才巴适。
地道重庆味：陈皮麻辣豆干的做法图解9

步骤9

完成✌✌
地道重庆味：陈皮麻辣豆干的做法图解10

步骤10

配上米酒更完美

陈皮麻辣豆干的烹饪技巧

这是一道冷菜，一定要放凉了后吃，才有滋有味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由 晓晓的幸福生活 编写，未经授权不得转载

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