【广东家常菜】做一碗楼下早餐店的云吞面

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TAN_谭阿鱼
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1. 云吞一次可以多做些，放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来煮就行。 2. 同款视频教程在B站更新：@ TAN_譚 #戳链接#

云吞面的用料

猪绞肉 125g 淀粉 5g
糖 3g 盐 2g
青菜（生菜） 1人份 面（我用的是虾子面） 1人份
蚝油 1勺 油 1.5g
云吞皮 适量 高汤 可选

云吞面的做法

【广东家常菜】做一碗楼下早餐店的云吞面的做法图解1

步骤1

/ 125g猪绞肉加入5g淀粉，3g糖，2g盐，1.5g油，一勺蚝油，顺着同一个方向搅拌。（我这个分量做了18颗云吞）
【广东家常菜】做一碗楼下早餐店的云吞面的做法图解2

步骤2

/ 搅拌至猪肉上劲（拉丝状态）。
【广东家常菜】做一碗楼下早餐店的云吞面的做法图解3

步骤3

/ 云吞皮四个边都抹上水，当作粘连剂。（这步骤很重要！能保证肉馅在煮的时候不会散出来。）
【广东家常菜】做一碗楼下早餐店的云吞面的做法图解4

步骤4

/ 把猪肉馅放云吞皮中间，对折。
【广东家常菜】做一碗楼下早餐店的云吞面的做法图解5

步骤5

/ 用捏褶皱的方法，把云吞包成团。
【广东家常菜】做一碗楼下早餐店的云吞面的做法图解6

步骤6

/ 包好后长这样。（其实家里做，云吞的形状不用太讲究，能把肉馅包起来不散就可以了！）
【广东家常菜】做一碗楼下早餐店的云吞面的做法图解7

步骤7

/ 开水下锅煮云吞，煮到云吞浮起即可捞起。
【广东家常菜】做一碗楼下早餐店的云吞面的做法图解8

步骤8

/ 事先把面（我这里用的是虾子面，不过和云吞最配的是竹升面）和青菜煮好，再添上云吞。
【广东家常菜】做一碗楼下早餐店的云吞面的做法图解9

步骤9

/ 加入你家里有的高汤，就组装好一碗云吞面了！（没有高汤也不用强求）

云吞面的烹饪技巧

1. 猪肉要搅到拉丝上劲，口感才会弹 2. 有竹升面的话最好，口感最弹牙 3. 传统云吞会在馅里面加猪油，家庭版随意 4. 以猪肉馅打底，拌入虾仁/香菇/玉米/紫菜/马蹄等等，都很好吃 5. 试验下来，蚝油是灵魂
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由 TAN_谭阿鱼 编写，未经授权不得转载

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