炸酱面~自制手擀面版

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爱美食的翟老师
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卖切面的大叔还没回来，超市买的吃了一次也不好吃，宅在家天天研究美食，玩面也玩出了新高度。自己擀面真的好好吃啊，鸡蛋和面特别筋道，每人吃一大碗！

炸酱面的用料

中筋粉 400克 鸡蛋 2个
凉开水 100克 黄瓜 半根
青豆 适量 肉馅 适量
葱姜 少许 食用油 少许
大酱 一袋 甜面酱 一袋
香其酱 适量 食盐 一小勺
料酒 适量 冰糖 2块

炸酱面的做法

炸酱面~自制手擀面版的做法图解1

步骤1

中间粉400克，加入一小勺盐，增加筋性。
炸酱面~自制手擀面版的做法图解2

步骤2

打入两个鸡蛋
炸酱面~自制手擀面版的做法图解3

步骤3

加入100克水
炸酱面~自制手擀面版的做法图解4

步骤4

混合均匀
炸酱面~自制手擀面版的做法图解5

步骤5

用筷子搅拌成絮状
炸酱面~自制手擀面版的做法图解6

步骤6

和成光滑面团
炸酱面~自制手擀面版的做法图解7

步骤7

盖一层塑料袋
炸酱面~自制手擀面版的做法图解8

步骤8

在盖一层湿布，醒面半小时以上
炸酱面~自制手擀面版的做法图解9

步骤9

准备酱料，加入一袋黄酱，一袋甜面酱，适量香其酱（辣酱）
炸酱面~自制手擀面版的做法图解10

步骤10

准备肉馅适量，大概200克，也可以用五花肉切成小块
炸酱面~自制手擀面版的做法图解11

步骤11

葱姜切适量，切大块的好挑出来
炸酱面~自制手擀面版的做法图解12

步骤12

锅中少许食用油，油热后下葱姜炒香，加入肉馅
炸酱面~自制手擀面版的做法图解13

步骤13

肉馅炒熟
炸酱面~自制手擀面版的做法图解14

步骤14

全部变色
炸酱面~自制手擀面版的做法图解15

步骤15

把酱倒入锅中翻炒
炸酱面~自制手擀面版的做法图解16

步骤16

加少许料酒
炸酱面~自制手擀面版的做法图解17

步骤17

加两块冰糖
炸酱面~自制手擀面版的做法图解18

步骤18

加少许清水
炸酱面~自制手擀面版的做法图解19

步骤19

炒至浓稠
炸酱面~自制手擀面版的做法图解20

步骤20

盛出来备用
炸酱面~自制手擀面版的做法图解21

步骤21

煮适量青豆
炸酱面~自制手擀面版的做法图解22

步骤22

切黄瓜丝
炸酱面~自制手擀面版的做法图解23

步骤23

准备好配菜
炸酱面~自制手擀面版的做法图解24

步骤24

面团醒发好，揉面后再松弛十分钟
炸酱面~自制手擀面版的做法图解25

步骤25

擀开
炸酱面~自制手擀面版的做法图解26

步骤26

擀成大片，两面都撒面粉
炸酱面~自制手擀面版的做法图解27

步骤27

擀到合适薄厚
炸酱面~自制手擀面版的做法图解28

步骤28

可以借助擀面杖
炸酱面~自制手擀面版的做法图解29

步骤29

再两面撒面粉防止粘连
炸酱面~自制手擀面版的做法图解30

步骤30

如果案板不够大，可以切成两片，按图示叠好
炸酱面~自制手擀面版的做法图解31

步骤31

切成细面条，再撒少许面粉
炸酱面~自制手擀面版的做法图解32

步骤32

抖开
炸酱面~自制手擀面版的做法图解33

步骤33

全部切好
炸酱面~自制手擀面版的做法图解34

步骤34

下锅煮熟
炸酱面~自制手擀面版的做法图解35

步骤35

面条捞出来上桌
炸酱面~自制手擀面版的做法图解36

步骤36

成品
炸酱面~自制手擀面版的做法图解37

步骤37

美味来一大碗

炸酱面的烹饪技巧

1.本方子用了400克面粉，如果用一半的量，可以只加鸡蛋不加水，吃起来更筋道。 2.切面条的时候一定要两面都撒面粉，否则会粘连。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由 爱美食的翟老师 编写，未经授权不得转载

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