香葱火腿面包

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LuLu路大美
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（早餐女王驾到的配方） 看到早餐女王做了这个面包，一眼就爱上的颜值，再去找女王的配方学着做了一遍，特别惊艳的口感，咸香浓郁，口感松软，加上葱的香味和火腿的口感，最好吃的面包就是这样吧。 做的过程没拍照片，下次再做的时候补上。 原配方是6个面包的量，我做了1.5倍的量，做了10个面包，这个面包美中不足就是三次发酵耗时有点长，做都做了，何不多做几个

香葱火腿面包的用料

汤种（此配方可得到75g汤种面团） 开水 45g
高筋面粉 45g 糖 2.25克
盐 0.75克 主面团干性材料
高筋面粉 375克 白糖 37.5克
盐 7.5克 奶粉 15克
酵母 4.5克 主面团湿性材料
牛奶 37.5g 全蛋液 58克
汤种 75g 黄油 52.5克
水 150克 表面馅料
葱花 75克 橄榄油 50克
盐 1.5克 蛋白 一个
白胡椒粉 少许 火腿肠 80g左右

香葱火腿面包的做法

步骤1

汤种的所有材料放到一起，快速搅拌均匀。搅拌至无干粉，粘稠状态，用保鲜膜膜好，放于冰箱冷藏。汤种我做的时候是现做现用的，也可提前一天晚上做好第二天要用的时候取出。

步骤2

主面团干性材料（除酵母之外）放入和面桶，混合均匀。

步骤3

湿性材料中的150g水中取12g放入酵母溶解，搅拌均匀。

步骤4

湿性材料包括汤种（除黄油）加入到干性材料中，和面机揉面揉至扩展阶段。

步骤5

加入室温软化的黄油继续揉至完全状态。

步骤6

揉好的面团放入烤箱或蒸箱发酵（如果用烤箱发酵，底层用托盘放一盘约40度的温水），发酵的温度在28度左右发酵约一小时。注意观察状态，面团发至2-2.5倍大小，手指按压不回缩。

步骤7

一发好的面团轻轻拍打，分割成10个大小均匀的面团，约70g一个，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团用手心轻轻将面团滚圆。

步骤8

滚圆好的面团进行二次发酵，温度28度，发酵过程约40分钟。

步骤9

二发面团发至体积约2倍大小取出，轻轻拍打面团排气，用手将面团拢成橄榄的形状。

步骤10

用擀面仗轻轻擀面团，擀成一头薄一头厚的长条形状。从厚的一头卷向薄的一头。再用手两头捏尖，整成橄榄形状。

步骤11

整好形状的面团放在烤盘，面团之间要留一些空间，预留面团发酵的位置。用刀片从中间隔开。

步骤12

放入烤箱第三次发酵，30度左右发酵约40分钟，看到面团明显变大变蓬松。

步骤13

第三次发酵的时候准备表面馅料，（这一步早餐女王是在第二次发酵的时候做的，但是葱料里有盐，做早了会有点腌出汁，建议在第三次发酵时再准备馅料），蛋白加入葱花，加入橄榄油/盐/白胡椒粉混合均匀。火腿肠切成小颗粒。

步骤14

发酵好将烤盘和下层的温水取出，烤箱180度空烤10分钟。
香葱火腿面包的做法图解15

步骤15

面团上层刷蛋液，刷好蛋液挤一层沙拉酱，抹平。然后铺上一层调好的葱液，铺完葱液放上一层火腿肠粒。

步骤16

放进烤箱，上下火190度烤16分钟。烤箱脾气不同，要注意观察上色情况，烤至满意的表色后必要时用锡纸盖住表面。
香葱火腿面包的做法图解17

步骤17

香喷喷的出炉。

香葱火腿面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-04

©本菜谱的做法由 LuLu路大美 编写，未经授权不得转载

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