家常多味鱼 泡椒和香辣的结合

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香草126
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买了一条草鱼，本来想做酸菜鱼的，但又感觉鱼太多，水煮吃不完，想了想干脆就整了这道多味鱼，名字是我自己取的，将鱼肉切块炸过再用泡椒豆瓣烧制，最后加上了干辣椒和花椒的跑油令它增香加彩，超级好吃。

多味鱼的用料

草鱼 1条 泡椒，泡姜 适量
豆瓣酱 1勺 姜 1块
大蒜 5瓣 酱油，盐，鸡精，醋 适量
大葱 2根 青花椒 1小把
大红炮花椒 1把 干辣椒 30个
腌鱼调料： 盐，胡椒粉，料酒 裹粉： 淀粉，面粉1：1.5混合
白芝麻 少许

多味鱼的做法

家常多味鱼 泡椒和香辣的结合的做法图解1

步骤1

草鱼剁块，加盐、胡椒粉、料酒、姜片、大葱段拌匀上浆腌制20分钟。
家常多味鱼 泡椒和香辣的结合的做法图解2

步骤2

调味料集合。碗里是泡椒和泡姜，姜和蒜切一下。干辣椒剪段。裹粉直接用淀粉也可以，我这里因为昨天炸鸡翅有余的就将就用了。
家常多味鱼 泡椒和香辣的结合的做法图解3

步骤3

腌好的鱼捡出去姜和葱，倒入适量裹粉拌匀就可以炸了。
家常多味鱼 泡椒和香辣的结合的做法图解4

步骤4

炸鱼块的目的是为了让它定型，烧的时候不容易的烂。
家常多味鱼 泡椒和香辣的结合的做法图解5

步骤5

炸至金黄即可捞出来控油。
家常多味鱼 泡椒和香辣的结合的做法图解6

步骤6

全部炸好了就这么多。我跟老公还吃掉了两块。
家常多味鱼 泡椒和香辣的结合的做法图解7

步骤7

锅中留底油，扔一些青花椒炝香。
家常多味鱼 泡椒和香辣的结合的做法图解8

步骤8

先下泡椒泡姜炒香，再加豆瓣酱炒出红油，最后加姜蒜翻炒均匀。
家常多味鱼 泡椒和香辣的结合的做法图解9

步骤9

加入大葱炒炒后加热水烧开。
家常多味鱼 泡椒和香辣的结合的做法图解10

步骤10

汤底调味，酱油少许，盐，鸡精适量。喜欢辣的还可以放些辣椒面。
家常多味鱼 泡椒和香辣的结合的做法图解11

步骤11

下入鱼块，烧5.6分钟，中途轻推鱼块，起锅前加1勺香醋推匀，不要翻炒避免弄烂。一只手操作拍花了点。。。
家常多味鱼 泡椒和香辣的结合的做法图解12

步骤12

烧好的鱼倒入大盘中。
家常多味鱼 泡椒和香辣的结合的做法图解13

步骤13

另起油，下花椒和干辣椒爆香，关火。
家常多味鱼 泡椒和香辣的结合的做法图解14

步骤14

淋在鱼上，撒上白芝麻和香菜，大功告成。
家常多味鱼 泡椒和香辣的结合的做法图解15

步骤15

开吃吧！这道菜是在家常烧鱼的基础上添加了香辣的复合味。其实做法跟重庆江湖菜里的来凤鱼类似。家里做没那么重油，就酒或下饭都非常好。

多味鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-04

©本菜谱的做法由 香草126 编写，未经授权不得转载
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