湖南湘西炒麻鸭

湖南湘西炒麻鸭的烹饪技巧

湘西炒土麻鸭 鸭 半只姜 两块红辣椒 10个桂皮 适量青椒 2个盐 适量蒜 5瓣老抽 适量菜籽油 适量 湘西炒土麻鸭的做法步骤 步骤1把鸭斩块飞水待用（我个人喜欢斩小点，容易烂） 步骤2辣椒、姜片、桂皮切后。这两颗完整的辣椒是给亲们参考用滴 步骤3把菜籽油烧到八成热，放桂皮下去爆香。（湘西风味，油很关键，这菜籽油是从老家带回来的，妥妥的纯天然，无添加！） 步骤4先把鸭头、鸭脚、鸭肾（如果是一整只鸭翅膀可以一起炸一下，我买的半只所以翅膀已经被肢解啦！）爆香。 步骤5再把鸭肉全部放下去爆炒。 步骤6炒到干水出油后，倒少许黄酒祛鸭腥味，而且超级香。 步骤7待酒味散去后，加入姜和大蒜头，翻炒。 步骤8炒出香味后加老抽，继续翻炒五分钟上色。 步骤9加入热水没过鸭肉，沸腾后用小火焖大概半个钟（我砍的小，如果大块要一个小时）。 步骤10焖到还有一小半水时加入适量的盐继续焖煮（不要一早加盐，要不鸭肉不容易煮烂，费时间。） 步骤11水焖干后加入红辣椒继续翻炒 步骤12辣椒软熟后，装盘。大功告成，开吃！ 请大家参考，请大家评论， 请大家指正，整理分享不易。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！