卤肉饭

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卤肉饭的用料

猪五花肉 500g 洋葱 1个
香菇 3朵 西兰花 1小朵
鸡蛋 3个 胡萝卜 半个
姜 4片 盐 适量
料酒 1勺 八角 2颗
香叶 2片 冰糖 1小把
生抽 2勺 老抽 1勺

卤肉饭的做法

#人人能开小吃店#卤肉饭的做法图解1

步骤1

准备材料，清洗干净
#人人能开小吃店#卤肉饭的做法图解2

步骤2

五花肉切筷子粗细丝； 香菇、洋葱切小丁； 西兰花分割成小块用盐水浸泡半小时； 胡萝卜切片； 鸡蛋凉水下锅，水开后1分钟关火，焖10分钟去皮，纵向切划几刀；
#人人能开小吃店#卤肉饭的做法图解3

步骤3

锅中加油，油热后放入五花肉，大火翻炒，煸出油，肉变色盛出。
#人人能开小吃店#卤肉饭的做法图解4

步骤4

肉盛出后留底油，加入洋葱和香菇丁翻炒出香味儿；
#人人能开小吃店#卤肉饭的做法图解5

步骤5

放入炒好的肉，继续翻炒；
#人人能开小吃店#卤肉饭的做法图解6

步骤6

加入冰糖、姜片、八角、香叶，加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、适量盐，加入温水（水量要多，高于肉）
#人人能开小吃店#卤肉饭的做法图解7

步骤7

大火烧开后，小火慢炖40分钟，加入煮好的鸡蛋，继续小火慢炖30分钟。
#人人能开小吃店#卤肉饭的做法图解8

步骤8

略收汤，取出香叶、姜片、八角扔掉，关火。
#人人能开小吃店#卤肉饭的做法图解9

步骤9

炖肉期间焯烫蔬菜、蒸米饭，水开后加入盐、植物油，放入蔬菜，焯烫1分钟，凉水过凉控干水份。
#人人能开小吃店#卤肉饭的做法图解10

步骤10

摆盘：米饭用小碗倒扣装盘，加上蔬菜点缀
#人人能开小吃店#卤肉饭的做法图解11

步骤11

放上切好的卤蛋、卤肉丁，蔬菜上浇上汤汁儿，开饭吧！

卤肉饭的烹饪技巧

1.肉要选择五花三层的五花肉，略肥一点的口感更好，肉要半解冻状态时更好切，切小丁更易熟； 2.鸡蛋煮1分钟关火，焖熟口感更好； 3.出锅时，把八角、香叶、姜片挑出扔掉，以免影响造型及口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-06

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