精选
最新
菜单
浓烈的巴伐利亚普雷结像极了永不落幕的青春
精品
粗犷的海盐
棕红的色泽
滑亮的质感
不似单宁的柔和
独有浓烈的碱香
交叉的双臂，可透进三缕阳光
虔诚而敬仰的微笑
失误造就的经典---巴伐利亚碱水结
爱之人，为之迷恋
弃之人，难以下咽...
却是我独爱的很纯粹的咸香
就算抽屉里仅剩的一丢丢烘焙碱
我也要让它“发光发热”...
我...有话要说
▪️面团整体含水量在50-60%都可以
▪️不一定非得是高粉，普通中筋粉也可以
▪️低含水量的面团揉到光滑即可，不用刻意追求拉膜
▪️喜欢扎实的口感就不需要长时间的发酵，基本的几次松弛就够了
▪️碱溶液的浓度在3-4%都可以
▪️一定是烘焙碱（NaOH不是❌小苏打）倒入温水中，反之❌容易有飞溅的危险
▪️轮到烘焙碱出场的时候，⚠️就把手套带起来，这可是有腐蚀性的强碱，溶于水后ph值14+，请保护好你那嫩白的小手
▪️烘焙碱溶于水会放热，隔着手套也会有点感觉的，⚠️不要长时间放在碱溶液中
巴伐利亚普雷结的做法
步骤1
揉成团至无干粉后，加入黄油
步骤2
揉至表面光滑即可
步骤3
直接分割12个，65g/个，滚圆松弛10min
步骤4
擀成牛舌状
步骤5
光面向下，卷紧
步骤6
收口捏紧
步骤7
稍微搓一下，松弛10min
步骤8
慢慢搓长，中间粗，两侧细，尾端稍粗
步骤9
长度在60-70cm的细条
步骤10
拉起尾端交叉扭2次或多次
步骤11
翻上去，粘到面团上，用力按下去（可沾水）
步骤12
置于冰箱冷冻1h以上
步骤13
带好手套，将称好的烘焙碱倒入温水中，搅匀至融化
步骤14
冻好的普雷结，放入碱溶液中
步骤15
碱溶液能全部没过时，静置20-30s
步骤16
碱溶液没过部分时，每面静置20-30s
步骤17
捞出置于烤盘的油纸上（⚠️碱溶液有腐蚀性不要直接接触烤盘），撒海盐割包
步骤18
烤箱230°预热后，上220°下190°中层15-18min
步骤19
出炉晾凉
步骤20
若是第一口觉得味道怪
步骤21
不妨再来一口
步骤22
慢慢品，细脆粗韧的层次感
步骤23
你会爱上它的---Pretzel巴伐利亚普雷结的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-07
©本菜谱的做法由 颜乙柒 编写，未经授权不得转载
颜乙柒
分享至微信
巴伐利亚普雷结的其他做法更多 
巴伐利亚普雷结的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 浓烈的巴伐利亚普雷结像极了永不落幕的青春
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
