弹爽嫩滑，饱含原乡滋味的粿汁

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舒卷馀情

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粿汁是潮汕地区大众化的地方民间小食，在潮汕街上，随处可见。其实如果有卤汁汤底，在家顺手四五分钟就做出来了，So easy！

粿汁的用料

猪肠 150g	鸡蛋 3个
炸腐枝五条	五香料自配适量
豆腐干 2块	葱 3根
菜脯（潮汕萝卜干）一小块	香菜 2根
姜 4片	冰糖 2粒
蒜 1瓣	酱油 2勺

粿汁的做法

步骤1

不喜欢外头的卤水，自已做。桂皮、八角、茴香、辣椒、花辣自配成五香卤料，蒜一瓣、姜四五片、葱一根，加点胡椒粉，加水煮开。加少许盐、两粒冰糖，两小匙酱油。

步骤2

.按照食物易熟程度，依次加入煮熟后剥壳水煮蛋、猪肠、豆腐干、腐枝等等。鸡蛋想入味的话，煮了两个小时之后关火焖半个钟再开火容易入味。

步骤3

这是煮好的样子。

步骤4

煮卤水时，把菜脯切粒、葱切粒，分开热油下锅爆香。

步骤5

适量水煮开，下粿汁片。因为本身是熟的，大概1分钟就浮起，加少许盐。

步骤6

店家配的米浆粉兑水拌匀，倒入锅。

步骤7

不断搅拌，以免粘锅底。再煮三分钟左右即可（视个人口味而定）。

步骤8

装大碗，卤好的猪肠、蛋、腐枝、豆腐干依次铺粿汁上，淋上卤汁，视爱好加爆香的菜脯粒、葱粒。因为这次没有买苦瓜，也没有加白萝卜，怎么可以没有青菜，炒了一盘空心菜配上。可以开动了～

粿汁的烹饪技巧

1、夸张点说，卤锅简直可以卤天下。如果喜欢排骨、猪脚、鸡鸭鹅均可卤。白萝卜，苦瓜任何类似这种根部蔬菜都可以进去卤。 2、潮汕粿汁皮一般都是用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆，再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制成皮，晾干切成三角形。晾干后的粿汁皮晶莹剔透，米香浓郁。然后需要将凝结成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小块。 3、煮好之后需要马上吃，否则容易坨了。
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创建时间:2020-03-07

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分类：含蛋白

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