卤肉老卤汤循环（附焦糖色做法）

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卿卿兰兰
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主要是记录下卤汤的循环，和每次卤肉的前期准备工作。 前提条件是得自己有一份老卤汤哦

卤肉老卤汤循环的用料

卤肉食材（食材2斤） 卤水 全部
香料包 老卤汤1/10用量 青花椒 12g
干辣椒段 12g 冰糖 30克
麦芽糖 20克 盐 10克
鸡精 2克 甜面酱 10克
焦糖色制作 玉米油 30克
冰糖 40克 白砂糖 40克
冷水 160克

卤肉老卤汤循环的做法

卤肉老卤汤循环（附焦糖色做法）的做法图解1

步骤1

2斤肉类入冷水浸泡4小时左右，夏季放冰箱冷藏浸泡。浸泡好后沥干
卤肉老卤汤循环（附焦糖色做法）的做法图解2

步骤2

可划一刀，帮助入味
卤肉老卤汤循环（附焦糖色做法）的做法图解3

步骤3

加入盐12克，100g老卤水（不要油），料酒15克腌制40分钟
卤肉老卤汤循环（附焦糖色做法）的做法图解4

步骤4

中途可以翻拌几次
卤肉老卤汤循环（附焦糖色做法）的做法图解5

步骤5

1L水加入15克盐烧开，焯水断生，撇去浮末
卤肉老卤汤循环（附焦糖色做法）的做法图解6

步骤6

风干6到9小时
卤肉老卤汤循环（附焦糖色做法）的做法图解7

步骤7

以下为卤肉过程： 1.将新的1/10香料包，青花椒，干辣椒，冰糖，麦芽糖，盐放入卤水烧开 2.放入不好成熟的肉类 3.火开后10分钟放入容易成熟的肉类 4.火开后10分钟放入鸡精，甜面酱，煮5分钟，关火，焖30分钟捞出。具体时间看肉类，以不软烂为原则
卤肉老卤汤循环（附焦糖色做法）的做法图解8

步骤8

哈哈哈，好啦
卤肉老卤汤循环（附焦糖色做法）的做法图解9

步骤9

以下步骤为焦糖色制作 玉米油30克，冰糖白砂糖各40克，冷水160克
卤肉老卤汤循环（附焦糖色做法）的做法图解10

步骤10

冷油入锅，小火，放入冰糖融化
卤肉老卤汤循环（附焦糖色做法）的做法图解11

步骤11

即将完全融化时，加入白砂糖
卤肉老卤汤循环（附焦糖色做法）的做法图解12

步骤12

继续小火熬，变成红褐色
卤肉老卤汤循环（附焦糖色做法）的做法图解13

步骤13

熬到开始出现小气泡时，立即加入冷水，注意盖锅盖
卤肉老卤汤循环（附焦糖色做法）的做法图解14

步骤14

小火继续熬2分钟
卤肉老卤汤循环（附焦糖色做法）的做法图解15

步骤15

关火，焦糖色就大功告成啦
卤肉老卤汤循环（附焦糖色做法）的做法图解16

步骤16

可以装瓶放入冰箱冷藏，需要时取用
卤肉老卤汤循环（附焦糖色做法）的做法图解17

步骤17

以下为老卤汤循环步骤 1.制作好的老卤汤可以卤3次 2. 3次过后，过滤全部料渣，料渣加入1L清水，30克白砂糖，20克盐，烧开，小火煮40分钟 3.过滤出清汤，和老卤水混合到一起 4.辣椒油过少时，可加入植物油 5.卤水不用时可冷冻保存

卤肉老卤汤循环的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-07

©本菜谱的做法由 卿卿兰兰 编写，未经授权不得转载
分类： 高GI 高GL 高钠

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