素岐山臊子面

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西安旅游，当地面食和小吃，一直难忘，凉皮、油泼面，胡辣汤，biangbiang面，岐山臊子面…… 素岐山臊子面味道依然不错，汤汁有辣有酸，酸辣汤提味开胃，鲜辣浓汁，做了岐山臊子面，对面条主食又有了一个全新认识，体会到它的魅力所在

臊子面的用料

细面条 适量 齐善素腊肠 4根
木耳 5片 青椒 半个
红心萝卜 2片 香菜 5根
鲜姜 2片 豆腐 半块
干辣椒 20个 花椒 20粒
老陈醋 生抽
辣椒面 味素、盐
开水 两碗

臊子面的做法

素岐山臊子面的做法图解1

步骤1

把需要的所有食材都提前准备好，用量上，香菜切段和末两种，姜片切末，花椒压成末，或者直接放入锅中都可以，木耳和青椒切碎丁，其它食材切小块
素岐山臊子面的做法图解2

步骤2

这是传统空心挂面
素岐山臊子面的做法图解3

步骤3

手工面条煮的时候熟的很快，筋道爽滑，细腻可口，我自己会压面条，但是买了这款空心面，还是觉得很赞，淘宝店铺可以买
素岐山臊子面的做法图解4

步骤4

五成热油放入干辣椒，中火，翻炒均匀出辣椒香味，【这个阶段是做素臊子】
素岐山臊子面的做法图解5

步骤5

倒入素腊肠翻炒，接着倒入姜末和香菜末继续翻炒，中火就好，火急容易焦糊
素岐山臊子面的做法图解6

步骤6

倒入花椒，可以是花椒末，我是炒好臊子，把花椒拣出去
素岐山臊子面的做法图解7

步骤7

加入生抽和老陈醋（老陈醋量要大，但还是根据自己能接受到什么程度）
素岐山臊子面的做法图解8

步骤8

炒匀，装盘前翻炒香菜段，然后装盘，做好的素臊子
素岐山臊子面的做法图解9

步骤9

再起中火，放入一部分炒好的臊子，然后加入红心萝卜翻炒均匀，直到锅里水分焖干，加入盐，味素，辣椒面（量根据自己口味）
素岐山臊子面的做法图解10

步骤10

加水烧开，加入豆腐块、碎木耳、接着再加入适量的素臊子
素岐山臊子面的做法图解11

步骤11

我额外加了一点番茄丁，喜欢的也可以，大火烧开后转小火
素岐山臊子面的做法图解12

步骤12

出锅前1分钟左右撒上青椒碎
素岐山臊子面的做法图解13

步骤13

将煮好的臊子汤倒在煮好的面上即成
素岐山臊子面的做法图解14

步骤14

素岐山臊子面

臊子面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-03

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