蛋黄酥（22个）

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蛋黄酥的用料

油皮：中筋面粉250克，猪油75克，白糖30克，清水100克 油酥：低筋面粉200克，猪油75克
馅料：鸭蛋黄22个，豆沙600克 辅料：黑芝麻少许，鸡蛋液

蛋黄酥的做法

蛋黄酥（22个）的做法图解1

步骤1

鸭蛋黄先用玉米油泡一小时以上，烤箱180度烤5分钟。

步骤2

将油皮材料揉成可拉薄膜状，盖上保鲜膜松弛待用；将油酥材料隔热水揉成团，同样盖上保鲜膜待用；将豆沙和上少许低筋面粉揉成团待用。
蛋黄酥（22个）的做法图解3

步骤3

将豆沙团分成22份，分别包裹住鸭蛋黄；将油皮团和油酥团分别分成22份，再像包包子一样依次取1份油皮包裹住1份油酥。
蛋黄酥（22个）的做法图解4

步骤4

取1份包裹了油酥的油皮小圆团，擀成长舌状，搓成筒状，再将筒状擀成长舌状，又搓成筒状，将筒状立起来，用手掌压成饼状，再用擀面杖擀成圆片状，包入1份有鸭蛋黄的豆沙球；其余均上述操作，共制作22个。
蛋黄酥（22个）的做法图解5

步骤5

将鸡蛋液刷在生蛋黄酥表面，撒上黑芝麻；烤箱170度烘焙30分钟，出炉晾凉。
蛋黄酥（22个）的做法图解6

步骤6

蛋黄酥对半切开的样子
蛋黄酥（22个）的做法图解7

步骤7

蛋黄酥晾凉的样子

蛋黄酥的烹饪技巧

油皮包裹油酥后擀的时候尽量不要擀破，露出油酥层，否则烤后蛋黄酥外皮容易裂开。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-08

©本菜谱的做法由 心随日月飞 编写，未经授权不得转载

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