豉椒牛肉

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牛肉含有比较高质量的蛋白质，还有多种人体必需氨基酸，并且氨基酸模式与人体蛋白质中氨基酸模式相近，人体利用率很高，它对于增长肌肉、增强力量是很有效的，并且牛肉与猪肉相比，脂肪的含量低，更适宜肥胖以及心脑血管的患者食用，牛肉属于红肉类食物，它的含铁丰富，对于缺铁性贫血的人群也是适宜的。

鼓椒牛肉的用料

鲜牛肉 250g	大葱 10g
姜 5g	大蒜 5g
料酒 10ml	红辣椒 150g
食盐 3g	尖椒: 150克
生抽 5毫升	老抽 5毫升
豆鼓 15克	淀粉 10克
味精 1克	麻油少许
白糖 1克

鼓椒牛肉的做法

步骤1

准备食材，蒜、姜各切米，葱切段，豆鼓洗净（可切碎，也可不切，看个人喜好）；碗中加淀粉、盐、生抽、老抽、味精、白糖、麻油兑成芡汁待用。

步骤2

牛肉顶丝切片，加盐、料酒、淀粉渍味抓匀；辣椒改件。

步骤3

热锅温油（110℃）把牛肉泡油至断生

步骤4

油温升高至150℃把椒件拉一下油，快速捞起

步骤5

热锅留底油，下入豆豉、葱、姜、蒜爆香，下入碗芡大火爆起

步骤6

放入牛肉、椒件快速翻炒均匀包尾油，达到明汁亮芡

步骤7

出锅装盘，哇！好有食欲！

鼓椒牛肉的烹饪技巧

切牛肉片一定要顶丝切，要不会影响口感，民间有“横切牛肉，顺切猪”说法。牛肉泡油（北方叫“滑油”）一定要控制油温，大家用涮火锅吃牛肉的感觉就对了，油温高了牛肉马上就变得很韧嚼不动了。有的朋友为使牛肉软嫩会用嫩肉粉、小苏打、食用碱来腌牛肉，我个人是不推荐的，因为这都是化学食品添加剂，不但破坏了牛肉的营养素，对人体健康也没有益处。我的原则是追求食材的原汁原味，最大限度保留食材营养成份。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-09

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