酱香饼

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外酥内嫩酱香浓郁

酱香饼的用料

酱的材料：玉米油，蒜头，洋葱，大葱绿，郫县豆瓣酱，甜面酱，蕃茄酱，蚝油，白糖 饼的材料：中粉 250g
饼的材料：温水 160-165g 饼的材料：盐 2g
饼的材料：细砂糖 5g 饼的材料：玉米油 5g
饼的材料：泡打粉 1g没有可以省略 酥油&撒料
油酥：葱油25g+低粉25g 撒料：十三香，孜然粉，白胡椒粉，盐，白糖

酱香饼的做法

酱香饼的做法图解1

步骤1

酱的制作 1、将洋葱切成碎，大蒜和大葱绿同样切碎（可以用搅碎工具） 2、锅里倒多点玉米油，小火加热到150度放入葱蒜碎炸香，大概炸5分钟 3、放入洋葱碎搅拌均匀小火继续炸5分钟 4、炸的过程中再把郫县豆瓣酱（郫县豆瓣酱要用搅碎机搅成小颗粒这样做好的酱口感好，一定不要省略），甜面酱，蕃茄酱，蚝油，白糖，准备好，按排序每种材料是递减 5、这时洋葱也炸香，把酱料倒入锅中翻炒均匀，小火翻炒1-2分钟表面冒小泡即可。 6、倒出冷却，如果前面忘记把郫县豆瓣酱用搅碎机搅碎，现在把做好的酱料用搅碎机搅碎，搅碎后酱料味道混合的更均匀，口感好（我的酱料用量是1:1）
酱香饼的做法图解2

步骤2

洋葱和蒜大葱绿比例
酱香饼的做法图解3

步骤3

酱的比例
酱香饼的做法图解4

步骤4

中粉，温水，盐，糖，油，泡打粉一起混合均匀揉成光滑的面团，揉好的面团表面涂油，盆里涂油，在面团放入盆里，盖上保鲜膜松弛半小时 （这个水量已开始有点粘手，慢慢柔会会光滑，也可以让面包机和面和揉面）
酱香饼的做法图解5

步骤5

松弛的时候把油酥材料混合均匀备用
酱香饼的做法图解6

步骤6

撒料也混合在一起备用
酱香饼的做法图解7

步骤7

操作台抹油，取出面团擀成一张薄圆的饼皮(我这个还没擀到位)
酱香饼的做法图解8

步骤8

表面涂抹油酥
酱香饼的做法图解9

步骤9

撒上撒料
酱香饼的做法图解10

步骤10

在中心处扣一个碗，用手划好位置用刀切开，差不多7-8等份（有一份要大于其它份）用手划位置我没拍图。
酱香饼的做法图解11

步骤11

把小块面皮叠起来，最大的那块最后叠，用它包住整个面团，这张没拍用以前的
酱香饼的做法图解12

步骤12

再将面团擀开擀薄擀成长方形（因我身边没有长方形的锅，这次做的圆的）形状根据自己的锅调整
酱香饼的做法图解13

步骤13

将饼用擀面棍卷起来，锅中倒油预热，然后慢慢的将饼放入锅中，一边放一边左右推动饼皮让它呈波浪纹状，在上面涂抹少许油防止水份流失，中火煎2-3分钟金黄色后反面继续煎2-3分钟
酱香饼的做法图解14

步骤14

两面金黄就出锅
酱香饼的做法图解15

步骤15

趁热涂上满满的酱料
酱香饼的做法图解16

步骤16

撒上葱花和熟芝麻就可以切块享用了 温馨提示：这个酱不是很辣，不喜欢吃辣的朋友放心吃，喜欢吃辣的可以自己在涂一层辣酱

酱香饼的烹饪技巧

食谱来自网络，略有改动
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-09

©本菜谱的做法由 大鸟和小鸟小屋 编写，未经授权不得转载

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