白菜炖渣酱

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“渣酱”这种独特的美食，应该是属于少数人的独特记忆。作为一个山东人，我儿时的年味应该是从家里做豆腐开始的，泡好的大豆磨成豆浆的同时，也会相应产生“豆渣”，豆渣便是渣酱的原材料。 渣酱是由豆渣攥成的拳头大小的球，所以它本身与酱并没有什么联系，他的本质也不是酱。小时候奶奶经常在做完豆腐后，把豆渣变成一个个的球，上锅蒸熟，然后放入家里用藤条编好的“提篮”中，盖上豆秸，放在阴凉的里屋发酵，待到来年的二月二以后，取出渣酱，切成薄片晾干，经过发酵晾晒的渣酱变成褐色，并带有霉点，这很难让人与美食联系起来，但是无论炒还是炖，渣酱的美味可以说是非常独特了。 这种美味很难具体的找到一个词汇来形容，只有吃过的人才有所体会……

白菜炖渣酱的用料

渣酱片 适量 猪肉 适量克
花生油 适量 白菜 适量
盐 适量 味极鲜 适量

白菜炖渣酱的做法

白菜炖渣酱的做法图解1

步骤1

渣酱的发酵（图片来自网络）
白菜炖渣酱的做法图解2

步骤2

渣酱的晾晒（图片来自网络）
白菜炖渣酱的做法图解3

步骤3

储存的渣酱片取出清洗并稍作浸泡
白菜炖渣酱的做法图解4

步骤4

准备好葱花，猪肉，白菜切丝
白菜炖渣酱的做法图解5

步骤5

所有配菜放入大碗中，加入食盐，味极鲜，花生油
白菜炖渣酱的做法图解6

步骤6

搅拌均匀倒入适量水，大概一半或者三分之二的量
白菜炖渣酱的做法图解7

步骤7

冷水上火挣，开锅后蒸10分钟（为了让肉熟透），焖五分钟就可以出锅
白菜炖渣酱的做法图解8

步骤8

出锅后再次搅拌，如果觉得干可以倒入适量热水
白菜炖渣酱的做法图解9

步骤9

这道特色美食虽然颜值不高，但真心推荐大家有条件可以尝试一下！

白菜炖渣酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-12

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